醬香牛腱子

美食達人@小妞_hebycE

菜式簡介
　　昨天出去辦事路過“坊上”噢！我說的是我們西安回民坊的坊上。本想買一些醬牛肉回家吃，看看那買醬牛肉排隊的全是外地遊客，我決定就不這個湊熱鬧了，順便買了兩個牛腱肉回家自己做吧！不過醬牛肉東西南北做法不同，我也不敢保證我的做法多麼勝出一籌，但成品也不會另你失望，如果你不嫌棄戳方子哈！

耗時/難易度: 口味五香; 工藝煮; 耗時十分鍾; 難度普通

主材料: 牛腱子2個; 粗鹽2大勺（炒鹽用）; 花椒粒10克; 小茴香5克; 姜片5片（炒鹽用）; 八角2粒; 桂皮2小片; 草果2個; 香葉5片; 白芷3片; 肉蔻2個; 鹽少許; 生抽2大勺; 老抽2大勺; 蚝油1大勺; 黃豆醬3大勺; 冰糖1塊; 香面醬3大勺; 大蔥半根; 生姜5片

輔助料: 清水適量

醬香牛腱子的做法步驟

第一步：成品圖

第二步：成品圖

第三步：准備好牛腱子；

第四步：炒鍋中倒入兩大勺粗鹽、一大勺花椒粒、一大勺小茴香和幾片姜小火慢慢炒至變色並能聞到香味晾涼；

第五步：牛腱子放入大盆中加入炒香的調料，用手按摸均勻腌製五個小時以上或者過夜；

第六步：第二天取出用清水洗淨一下（如果親想炖牛肉時節省時間可以切成略小一些的塊狀），准備好所有的調料放入炒鍋中；

第七步：小火將調料炒至表面微黃並有香味，裝入調料袋中（經常鹵牛肉的親如果有老湯可以省去這一步，直接把這些幹調料入袋和老湯一起放入清水中加入適量的醬料煮就成）；

第八步：起炒鍋放入牛腱子，倒入清水沒過肉面，放入調料袋和大蔥和姜片，也可以放入少許的料酒，大火煮開撇去浮沫不要；

第九步：因爲牛腱子已經腌過，加入少許鹽、倒入生抽、老抽和蚝油；

第十步：倒入黃豆醬和甜面醬，最後放入一塊冰糖、蓋上鍋蓋小火慢炖一小時關火；

第十一步：一個小時結束後先不要打開鍋蓋一直焖著自然放涼；

第十二步：然後再打來鍋蓋將肉翻一下面，嘗一下鹹淡味決定是否需要加鹽，同時也觀察一下湯汁的顔色，看看是否需要增加一些醬料；

第十三步：如果口味和成色合適的話蓋上鍋蓋大火煮開轉小火慢炖四十分鍾到一個小時關火焖至晾涼；

第十四步：打開鍋蓋用筷子紮一下，能很容易紮透就說明熟了，如果欠熟再焖炖一會兒，這樣連煮帶焖的做法是爲了讓肉更好的入味哈！

第十五步：炖鍋徹底晾涼後放入冰箱冷藏一夜撈出瀝幹水份（這大冬天我放窗臺上腌了一夜），鹵湯放入冰箱冷凍或者冷藏做老湯保存；

第十六步：成品圖

第十七步：LOVEwhowho

醬香牛腱子做法技巧/竅門/補充說明：

1）在這裏我重點說一下老鹵汁；其實就是每次鹵肉留下的湯，下次鹵肉循環利用。在我們西安回民街買的醬牛肉只所以好吃，那都是用家傳老鹵汁做出來的。所以我把鹵肉湯晾涼放入冰箱冷藏，不長用也可以冷凍，下次炖牛肉的時候就是老鹵汁了，如果鹵汁量太大的話可以中大火燒開收一下汁使其濃縮後保存。2）以上是給那些沒有“老湯”的親啰嗦的，當然留下這次的湯汁做爲“老湯”也就不用每次炒調料了。3）此老湯適用于??各種醬肉無論是豬肉或者羊肉哈！

菜譜標簽：老人午餐家常菜晚餐私房菜

相關食材：牛腱子

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