涼拌牛腱子

美食達人@愛段段的紫幽思

菜式簡介
　　老公很瘦但是特別愛吃牛肉，我每周都會變換方法，給她做牛肉吃，這個是在一家小店吃的，他說好吃，回來後我一回想那味道，就自己做了，他說跟飯店的沒差。

輔助料: 老鹵料包1個; 大蔥1棵; 大姜5克; 大蒜20克; 大料2個; 花椒粒20個; 老抽醬油4匙; 料酒5匙; 冰糖10克; 幹辣椒10個; 清1000ML; 蔥末10克; 姜末適量; 蒜末適量; 香菜末2克; 花生碎20克; 細辣椒面10克; 麻椒粒10個; 白糖4匙; 白醋2匙; 鹽1勺; 味精1勺; 小米辣椒3個; 油5勺

第一步：選帶筋的牛腱子，口感好。冷水浸泡3小時以上，除血水，去腥。

第二步：剔到牛肉外的筋膜，易熟。

第三步：焯水，一定要冷水下鍋，否則肉柴嚼不動。

第四步：准備鹵肉調料。大蔥一棵，姜切厚片5片，幹辣椒10個（依個人口味），花椒大料少許，老鹵條件包子包。

第五步：焯水的牛肉，肉質發緊後，撈出。

第六步：將4、5放入電壓力鍋，加入老抽，料酒。重要步驟，添熱水，沒過牛肉，記住一定得是熱水，否則肉還是會柴，加少許鹽，味精。

第七步：入高壓鍋，我家是美的牌，我選擇炖肉口感標准，大約30分鍾後放氣出鍋。

第八步：放涼，期待片，擺盤。如果不著急吃，可以纏緊保鮮膜放冷藏一晚，再吃。這樣切出來的薄，肉不散。我家急著吃。所以我沒等涼透就切了，燙手不好切，切的厚。

第九步：用炖肉的時間准備拌料。涼油下鍋炸花生米，等到花生爆裂噼啪響時，離火用余溫靠熟。

第十步：味精，洗辣椒面，麻椒粒放碗裏備用。

第十一步：將熱油澆入10中。

第十二步：花生涼透去皮，碾碎。

第十三步：越細越好，家裏有研磨器的，最好用，多方點花生才好吃。

第十四步：蒜末姜末蔥末，小米辣椒，花生碎，香菜末，備用。蒜略多。

第十五步：將14與11攪拌在一起，放少許白醋，4勺白糖，少量鹽，攪拌均勻。

第十六步：將15澆在切好的牛肉上，撒少許香菜末，即可。

第十七步：拌勻後，搶拍的，快被吃了了。

涼拌牛腱子做法技巧/竅門/補充說明：

花生碎越細越好，辣椒油多放油，牛肉最好纏緊保鮮膜放冷藏明天再吃，切薄片

菜譜標簽：午餐家常菜晚餐涼菜

相關食材：牛腱子

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