醬牛腱子

美食達人@lyjjxx

菜式簡介
　　牛肉是中國人的第二類大肉類食品，牛肉蛋白質含量很高，脂肪含量較低，所以味道鮮美，很受人們的喜愛，享有肉中驕子的美稱。牛建子肉是牛的前後腿肉，筋肉形同于花型適合炖、焖、醬等。
　　營養價值十分可觀；
　　1、牛建子肉每100克的可食用部分爲99%·含有各種微量元素，，，，蛋白質的含量很高，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，可提高機體抗病能力，對生長發育以及術後，病後調養、修複組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
　　2、牛肉有補中益氣，滋養脾胃、強健筋骨、化痰熄風、止咳止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝醬; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 牛腱子1000克

輔助料: 生抽適量; 老抽適量; 鹽適量; 蚝油適量; 山楂酒適量; 冰糖適量; 蔥適量; 姜適量; 蒜適量; 大料適量; 花椒適量; 香葉適量; 甘草適量; 豆瓣黃醬適量; 朝天椒適量

醬牛腱子的做法步驟

第一步：所有調味料准備好；大蔥一顆、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、香葉、甘草；

第二步：調味料；鹽、豆瓣黃醬、自製山楂酒、冰糖、朝天椒、雞精；

第三步：牛建子肉洗淨，清水泡4個小時，可以泡出血水；

第四步：悶燒鍋內放適量水，醬肉冷水入鍋，放入步驟1裏的全部調料、及山楂酒；

第五步：大火燒開撇去水中浮沫，浸泡過的牛肉浮沫很少；

第六步：將豆瓣黃醬用清水調開，用篩子過濾出豆瓣不用；放入黃醬可以增加牛肉的醬香味，可以根據自己的喜好，不喜歡的可以不放；

第七步：大火煮開後轉小火焖煮15分鍾後取下鍋，放入焖燒鍋的外鍋裏，放置一邊不管；（我是第二天吃的打開一看裏面的牛肉湯還是熱的）。沒有焖燒鍋也可以用高壓鍋或者其它的鍋都可以，時間自行掌握。

第八步：第二天打開後醬香味撲鼻，腱子肉已經很爛了

第九步：取出焖好的腱子肉，放入炒鍋裏加入少許湯，也可以調一下口味，大火開後小火收汁；

第十步：收汁後取出裝盤晾涼後的牛建子肉，顔色紅亮；

第十一步：待晾涼後切片即可食用了；

第十二步：配上紅酒更有一番情調啊！

醬牛腱子做法技巧/竅門/補充說明：

1、烹饪時放幾個山楂、橘皮可加速肉的成熟，我放的是自己釀的山楂酒；
2、也可以用啤酒來炖腱子肉，可是肉質變得柔嫩，也可以消除肉中的腥味；
3、牛肉煮濃汁喝可治因爲虛弱引起的慢性腹瀉。

菜譜標簽：午餐家常菜冬季食譜朋友聚餐小菜晚餐

相關食材：牛腱子

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