鹵牛腱子

美食達人@飄零星

菜式簡介
　　牛肉是大家都愛吃的肉類食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。
　　牛腱子肉，最適合用來鹵製，天氣漸冷，鹵一點牛肉補充能量。

輔助料: 冰糖2塊; 生姜1塊; 大蔥1根; 大蒜3粒; 香葉5片; 茴香1小把; 花椒1小把; 桂皮2小塊; 陳皮1塊; 八角2個; 幹山楂2個; 丁香5粒; 甘草5個; 鹽1勺; 生抽5勺; 老抽3勺; 料酒2勺

第一步：一條牛腱子化凍。

第二步：將牛腱子切成三塊，洗淨後泡入清水中浸泡一小時，中間換掉血水。

第三步：鍋中倒入清水，加入數粒花椒、姜片、大蔥段，放入牛腱子，大火煮開後，撇去浮沫，然後將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分鍾至肉塊冷卻。

第四步：准備蔥姜大料等各種調料，細碎的鹵料用無紡布料包包起來

第五步：將肉放入高壓鍋中，倒入清水，放入蔥姜和鹵料包，加入生抽、老抽、冰糖、料酒，攪勻後蓋上蓋子大火煮至上汽後改中小火煮二十五分鍾關火

第六步：煮好的牛肉撈出，在室溫放置2個小時冷卻風幹，然後再放回之前的肉湯中，大火煮15分鍾即可。

第七步：肉湯過濾出鹵料包和雜質。

第八步：·放入密封的保鮮盒，冷卻之後放入冰箱冷凍層，就是老鹵啦

第九步：鹵好的牛肉徹底冷卻之後再切片，搭配蘸料就可以開動啦。

鹵牛腱子做法技巧/竅門/補充說明：

1·鹵牛肉經曆2次冷卻過程，最後的口感才勁道。
2·鹵好的牛肉，要徹底冷卻後再切片，這樣才不會碎。
3·把用過的鹵水冷卻後放入密封的保鮮盒，裝入冰箱冷凍層，不會變質的鹵水隨用隨取，放入砂鍋、再加些鹵料，就可以繼續鹵自家愛吃的食物了。
4·鹵牛肉最好選用牛腱子，金錢腱最好。

相關食材：牛腱子

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