鹵牛腱子

美食達人@冬季心情

菜式簡介
　　味甘、性平，歸脾、胃經。牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。治虛損羸瘦，消渴，脾弱不運，痞積，水腫，腰膝酸軟。牛肉富含蛋白質，氨基酸組成更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修複組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
　　鹵好的牛肉，蘸著自己喜歡的醬料，這麼美好的下酒菜，與家人一起溫馨、美好。

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝炖; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 牛腱子440克

輔助料: 鹽7克; 食用油3克; 白糖6克; 郫縣豆瓣醬8克; 蔥1段; 姜6克; 蒜4瓣; 幹辣椒4個; 桂皮1段; 丁香2粒; 花椒粒20粒; 幹山楂片5片; 桔子皮3片+3片; 料酒5克+10克; 生抽20克; 老抽15克; 白芷2片; 大料1段; 香葉1片

鹵牛腱子的做法步驟

第一步：原料：牛腱子肉。

第二步：鍋中加入涼水開火，放入牛腱子肉，加6克料酒和3片桔子皮，撇出血沫後撈出。

第三步：准備各種小料：郫縣豆瓣醬、蔥和姜切大塊、蒜、幹辣椒、大料、花椒粒、白芷、丁香、桂皮、香葉、幹山楂片。

第四步：鍋內倒入油，油溫熱時，加入香葉、花椒粒、白芷、大料、丁香、桂皮炒香。

第五步：加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

第六步：加入蔥、姜和蒜，炒香。

第七步：加入料酒10克，將小料煸出香味。

第八步：將小料倒入高壓鍋中，加入牛腱子肉。

第九步：加入幹辣椒、山楂片，桔子皮。

第十步：加入適量的水，加入生抽、老抽、白糖和鹽，大火燒開後加蓋，壓製18分鍾。

第十一步：待鍋內汽排淨後，將牛腱肉撈出，小料可以丟棄，用湯汁浸泡一天後食用味道最佳。

第十二步：成品。

鹵牛腱子做法技巧/竅門/補充說明：

1、牛腱子肉做之前，先浸泡一個小時去血水。
2、如果想鹵好的牛肉顔色更深，老抽要加量。
3、不用高壓鍋，用普通鍋需要的時間要長些，水也要多加點。
4、鹵好的肉最好用原湯再浸泡一段時間，味道更好。

菜譜標簽：熱菜老人午餐家常菜晚餐

相關食材：牛腱子

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