醬香牛腱子

第一步：將金錢腱泡涼水中半小時，將多余的血水盡可能多泡出來。

第二步：調味料准備好，醬牛肉必不可少是黃豆醬，如果沒有黃豆醬可以稱之爲鹵牛肉，大蔥、姜、桂皮、八角、香葉、幹紅辣椒、醬油、老抽、鹽這些都是必備的，調料列表中的其它如草果等可根據喜好來增減。

第三步：金錢腱入涼水鍋中，大火煮到要沸騰時轉中火，用油撇子將不斷湧現出來的浮沫撇淨，這個過程大概需要持續5-8分鍾，根據火候的大小和肉的多少來決定。

第四步：浮沫撇幹淨後，將步驟3中的調料入鍋中。

第五步：兩大勺黃豆醬舀入湯中，黃豆醬可在超市買到。

第六步：用舀醬的勺子在湯裏攪拌幾下，使黃醬溶在湯裏，轉大火，湯即將沸騰時轉小火，蓋蓋子焖炖1小時左右，時間看鍋的密封性以及喜歡的口感。

第七步：這是醬了1小時20分鍾的金錢腱，已經由最初的狹長形狀“逆襲”爲兩個肉球兒；不要撈出來，泡在湯裏至少3個小時，待湯完全涼下來，肉吸足了味再撈出來；撈出來的金錢腱可以分別入袋中密封，放冰箱冷藏後更好切片。

第八步：這是冷藏後切片的金錢腱，筋和肉縱橫相間，天然的紋路非常漂亮；經過冷藏後，即使切很薄的片也不會散掉，又因爲浸泡在湯中數小時，即使肉質非常緊實也很入味。

第九步：冷藏後的牛肉，切片完整而不碎。

第十步：酸辣蘸汁的做法：小蔥末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油，攪拌均勻即可。

第十一步：醬牛腱子，醬香濃郁，肉爛入味，酸辣蘸汁，更添風味！