香辣牛腱子
菜式簡介
一道很實用的美味涼拌菜
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝鹵
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 牛腱子500克
- 輔助料
- 茴香適量
- 八角適量
- 草果適量
- 香葉適量
- 花椒適量
- 料酒適量
- 老姜適量
- 茶葉適量
- 油炸花生仁適量
- 蒜碎適量
- 香菜碎適量
- 調味料
- 冰糖適量
- 老抽適量
- 辣椒油適量
- 生抽適量
- 香醋適量
- 香油適量
- 鹽適量
- 高湯精適量
香辣牛腱子的做法步驟
第一步：牛腱子一條，約一斤
第二步：鍋裏放涼水，放入八角草果茴香花椒老姜茶葉，燒開
第三步：把牛腱子放入，大火燒開，不蓋鍋蓋，放料酒，老抽，冰糖，滾開後轉小火，此時蓋上鍋蓋，燒一個小時關火，涼透再煮一個小時涼透即可
第四步：熟花生碎，蒜碎，香菜碎
第五步：辣椒油，生抽，香醋，香油，鹽，高湯精
第六步：步驟四五和牛肉片拌在一起即可。
香辣牛腱子做法技巧/竅門/補充說明：
1，一定要開水後再放入牛肉，牛肉遇見熱水迅速凝結，保住裏面的營養不流失。
2，做涼菜的牛肉不要太軟爛，只要用筷子插的動就可以了。
3，一冷一熱的鹵法，比較容易入味。
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