飯店範兒的宮爆雞丁
美食達人@Nightwing正能量
菜式簡介
從小就特別喜歡吃宮保雞丁，所以研究了很久很久終于做出了飯店的範兒，分享給喜歡這道菜的朋友們~有什麼不足請大家指正，若有更好的配方也請傳授，謝謝！ps：加黃瓜丁/胡蘿蔔丁以及用番茄醬來做的，那是食堂範兒
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 雞胸脯肉適量
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 花生米適量
- 調味料
- 幹辣椒足量
- 花椒足量
- 白糖適量
- 老抽少量
- 料酒適量
- 香醋適量
- 胡椒粉少量
- 郫縣豆瓣醬適量
- 澱粉適量
飯店範兒的宮爆雞丁的做法步驟
第一步：首先准備好輔料：1·因宮保雞丁的口味是“酸辣甜鹹麻”，所以花椒要足量2·辣椒五六個，去籽3·蔥段適量，姜蒜足量切片第二步：雞丁切成2cm左右的丁，用料酒、小半勺鹽以及適量胡椒粉腌製十分鍾第三步：適量澱粉抓勻第四步：再取一個碗兌湯汁：兩勺糖＋一勺料酒＋小半勺老抽＋兩勺香醋＋適量澱粉(糖要足才有甜味，老抽不能放多否則影響顔色，因爲郫縣豆瓣裏有鹽，故這裏不再放鹽)第五步：嗯，現在正式開始，宮保雞丁屬川菜，故要多放些油第六步：先炸花椒，待出香味後加入幹辣椒第七步：在辣椒微變色時加入一勺郫縣豆瓣以及姜蒜片，郫縣豆瓣的作用是炒出紅油~也有其他方法例如泡椒什麼的還有現炒雞丁後加辣椒粉的，我木有試過(這張照片沒拍好，大家湊合看吧第八步：加入雞丁翻炒，此時一定是大火第九步：雞丁炒至變白後加入之前調好的湯汁第十步：加入蔥段第十一步：快出鍋了加入炸好的花生第十二步：完成！酸辣甜鹹麻，只見紅油不見汁
