早餐精典製作《金針木耳魚羊泡馍》
美食達人@奇海生態
菜式簡介
【美食天下 天添美食 山珍海味 延年益壽 早餐主食 魚羊增鮮】---《金針木耳魚羊泡馍》（12月8日創意命名）
烹饪方法簡介：
1、鍋內加入適量魚湯、羊肉湯和清水，放入金針菜、黑木耳、胡蘿蔔燒至六成熟後，加入綠豆粉絲稍煮，使粉絲吸足魚羊鮮汁，再加入加工好的象眼塊烙餅，用小火煮至烙餅吸入魚羊鮮汁，然後，加入蒜苗炒勻，最後，將鲈魚肉片鋪設在鍋中食材表面，略煮使魚片變色即可裝盤，裝盤後切上幾片鹵羊肉即可食用。
特點：
1、時令羊肉，配材普通，秋冬貼膘，細水長流，物盡其用，貼近百姓，食材配置和食用方法，科學合理，營養均衡，烹饪簡單，色香味形俱全，菜名貼切、順口、祥和。
2、魚湯與羊湯的最佳拍檔，再現“鮮”字的由來，山珍海味的完美組合，填補普通食材營養元素的欠缺，無刺的鲈魚肉片與鹵羊肉的鮮美呈現，提供了低脂蛋白和能量，胡蘿蔔素與黑木耳人體氣血順暢，延年益壽，魚羊鮮汁令尋常的烙餅，鮮美之極，食用倍增，口感更是豐富而微妙，營養極其豐富，【山珍海味主食】被友人譽爲‘能延年益壽的“長壽粥、長壽包、長壽餐”’；
現將食材配置加工製作圖解上傳與親們分享。
願，美食常伴左右，人人福壽安康！
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燴
- 耗時十分鍾
- 難度未知
- 主材料
- 面粉200克
- 鹵羊肉150克
- 鲈魚魚片80克
- 金針菜25克
- 黑木耳20克
- 胡蘿蔔1根
- 綠豆粉絲半紮
- 輔助料
- 大蒜苗6根
- 香菜少許
- 大蒜頭6粒
- 蔥白少許
- 姜片1片
- 調味料
- 羊肉湯500ML
- 細鹽適量
- 麻辣鮮適量
- 味精適量
早餐精典製作《金針木耳魚羊泡馍》的做法步驟
第一步：面粉采用70%精白面粉對30%全麥面粉。第二步：用溫水化解少許酵母粉，然後用來和面。第三步：將和好的面粉捏成面團。第四步：用盆扣住面團，讓面團醒片刻，使面團中的面粉顆粒充分濕潤。第五步：待醒面充分濕潤後，用手反複揉製，使面團從沾手到不沾手。第六步：最後將面團揉製成，質地細膩、表面光滑、面筋十足即可。第七步：用擀面杖將面團擀製成與煎鍋底相同大小的圓餅即可。第八步：鍋具采用美食家【雙節同慶】活動獎品《愛仕達易潔不粘煎鍋》，將擀製好的面餅，放置在煎鍋中。第九步：將《愛仕達易潔不粘煎鍋》置于爐竈上，蓋上鍋蓋，用文火煎烤。（蓋上鍋蓋的目的:一是避免水分蒸發；二是由于鍋內水汽熱量集中傳導，面餅易在較短時間內熟透。）第十步：待鍋內面餅熟透後，打開鍋蓋並將爐竈火焰略調大，然後，用手有規律地轉動面餅，將面餅表面煎烤起殼即可。第十一步：煎烤好的面餅成品圖示。第十二步：將煎烤好的面餅放置在案板上，用刀切成15mm左右的長條。第十三步：用刀將面餅長條切成象眼塊備用。第十四步：金針菜用溫水泡發洗淨後，用手抽去花芯。第十五步：抽去花芯的金針菜需分別碼放。第十六步：選擇金針菜花瓣葉柄作爲烹饪食材。第十七步：黑木耳用溫水泡發後洗淨。第十八步：大蒜選擇粗細均勻的，並用清水侵泡後洗淨。第十九步：將洗淨的大蒜苗，用刀切成寸段。第二十步：胡蘿蔔用清水侵泡洗淨後，去除表皮。（注：有機胡蘿蔔無需去皮。）第二十一步：用刀將胡蘿蔔破開後，切厚度3mm左右的斜刀片。第二十二步：選擇肉質肥嫩、質地厚實、刺少的鮮活鲈魚冰鮮魚片。（注：鲈魚冰鮮肉片是製作《芹香魚羊白果粥》時冰凍冰鮮的，魚片加工方法可見（【美食家主題賽---第四季】早餐主食米面精--生煎+粥，內有詳細圖譜）第二十三步：鲈魚肉片解凍後，加入蔥姜末、料酒、細鹽、胡椒粉、味精、澱粉，並用手上漿拌勻。第二十四步：將鲈魚肉片漿製10分鍾左右。第二十五步：選擇純綠豆粉絲，用溫水侵泡後洗淨。第二十六步：選擇500ml左右清炖的羊肉湯。第二十七步：選擇清炖鹵製帶皮的純羊肉。第二十八步：羊肉的加工與烹饪：
選擇帶皮羊肉一塊，用溫水洗淨表皮汙垢。第二十九步：准備適量蔥白、姜片、小紅棗、枸杞子、太子參、當歸、玉竹。第三十步：將羊肉、蔥白、姜片、小紅棗、枸杞子、太子參、當歸、玉竹放入湯鍋內，加入足量清水。第三十一步：將湯鍋置于爐竈上，用大火燒開5分鍾後，轉入文火將羊肉炖酥。第三十二步：羊肉炖酥後，加入適量細鹽調味，然後鍋離火讓其冷卻。第三十三步：待羊肉湯汁冷卻後，將羊肉轉入保鮮袋內，並用手整理成羊肉肉團，放入煸香冷藏，食用時取出切片，配上漿料，便是美味的下酒佳肴，羊肉湯儲存在冰箱內，在日常生活中，即可作爲高湯烹饪菜肴或早餐羊肉湯面等。（注：此方法有利于日常飲食營養攝入的均衡，更利于居家飲食科學配置和合理調整。）第三十四步：鍋內加入適量魚湯，再加入羊肉湯。第三十五步：待魚羊鮮湯燒熱後，加入金針菜、黑木耳、胡蘿蔔。第三十六步：用大火將食材燒至六成熟後，加入綠豆粉絲，使綠豆粉絲吸足魚羊鮮汁。第三十七步：待綠豆粉絲吸魚羊鮮足汁後，加入加工好的象眼塊烙餅。第三十八步：烙餅加入後，蓋上鍋蓋用小火略煮片刻，使烙餅吸足魚羊鮮汁。第三十九步：待烙餅吸足魚羊鮮汁後，加入大蒜苗略翻炒。第四十步：大蒜苗略炒勻後，將漿製好的鲈魚肉片，鋪設在鍋內食材表面，並用鍋鏟將鲈魚肉片往魚羊鮮湯中略壓，使魚片變色後，即可出鍋裝盤。第四十一步：【山珍海味長壽餐】---《金針木耳魚羊泡馍》裝盤前，將羊肉根據食用量，用刀切成8mm左右的大肉片。第四十二步：【山珍海味長壽餐】---《金針木耳魚羊泡馍》的裝盤：
裝盤時先將泡馍裝入碗內，然後，將其余食材分別碼放在泡馍之上，最後將鹵羊肉片碼放後，放上適量香菜即可上桌食用。第四十三步：【山珍海味長壽餐】---《金針木耳魚羊泡馍》成品圖示一。第四十四步：【山珍海味長壽餐】---《金針木耳魚羊泡馍》成品圖示二。第四十五步：【山珍海味長壽餐】---《金針木耳魚羊泡馍》成品圖示三。
