柱候醬爆鱿魚花
菜式簡介
整理家中的調料時發現一瓶柱候醬，不知是何時哪個美食大禮包裏的産物，從來沒有用柱候醬烹饪過菜肴，就有用它烹饪一道菜的沖動，來感受一下它的味道。于是第一次就用柱候醬炒了一個鱿魚須，在品嘗第一口時時立刻感覺到這不是粵菜的味道嗎？入口鮮甜、回味芳香、感覺綿柔，終于領悟到原來粵菜最精典的味道大多都是出自這道柱候醬的味道。
于是百度了一下：柱侯醬，色鮮味美、香甜適中，有芬芳的豉味，是別有風味的調味佳品。100多年來，柱侯食品成爲佛山最有特色的食品配料之一，遠近聞名，深受人們的稱道。
這次我做了一道柱候醬爆鱿魚花，將柱候醬的香甜與鱿魚的鮮美充分的結合，讓你在家就可以做出美味的正宗粵式風味菜肴。
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝爆
- 耗時半小時
- 難度神級
- 主材料
- 鱿魚一條
- 輔助料
- 香菜適量
- 紅椒適量
- 大蒜適量
- 姜適量
- 調味料
- 柱候醬適量
- 生抽適量
- 鹽適量
- 料酒適量
柱候醬爆鱿魚花的做法步驟
第一步：主料：鱿魚一條副料：香菜、紅椒、大蒜、姜調料：柱候醬、生抽、鹽、料酒
第二步：鱿魚去頭，將鱿魚剖開去除內髒，撒掉鱿魚皮。讓鱿魚內壁朝上，先按四十五度斜刀切出一道道平行的花紋，切到肉厚的四分之三處就可以了，再轉九十度豎切，整塊鱿魚就切好後，再按照紋路切成三角形或長條的形狀
第三步：鍋中燒水，水開後，倒入少許鹽、料酒去腥，然後將改刀好的鱿魚條迅速放入鍋中焯燙，然後迅速撈出，時間不要超過20秒，這樣漂亮的鱿魚花就成形了、焯燙好的鱿魚花放入水中沖洗幹淨備用
第四步：鍋中做油爆香蒜末、姜末、紅椒片、佐料爆香後放入2勺柱候醬，小火炒香
第五步：醬料炒香後，開大火，將焯燙好的鱿魚花迅速放入鍋中爆炒
第六步：再依次加入適量的料酒、生抽、鹽調味
第七步：出鍋前撒入香菜梗即可
柱候醬爆鱿魚花做法技巧/竅門/補充說明：
1、給鱿魚改花刀時，要切鱿魚的裏面，不要切外面；
2、鱿魚花燙過之後最好在冷水裏浸泡一會兒，這樣可以使鱿魚花又脆又嫩，有嚼頭；
3、炒醬時先用小火炒出香味，待鱿魚花下鍋後再調成大火爆炒；
4、整個炒製過程要一氣呵成，速度要快，火力要猛。