【肉桂卷】瑞典民俗裏的美食

關于，面包刷面，大約是去年從一本書中得來的，記錄在筆記本上，想來正好分享給大家
一、刷面目的：*表皮看起來更具光澤，有時會使表皮顔色更深，取決于刷面程度；*還可以將種子粘在面團上，如芝麻，燕麥片等
二、注意要點：*爲面團刷面後，就沒有必要在噴水了（水會使面包外殼顔色變暗，影響刷面效果）*二次刷面，烘焙前和烘焙後也可發酵前刷面*面團割包，刷面後進行，切口的內部和表皮形成鮮明對比
三、刷面種類：酥脆表皮：水（噴或刷子刷面）；有些許粉末、有嚼勁的粗糙表皮：面粉（撒）；柔軟的表皮：熔化黃油經過澄清（刷子刷面）；酥脆的金棕色表皮：2大勺蛋清和1/2小勺水，混合後打散（粘住種子的理想黏性刷面材料）；中度閃亮的金黃色表皮：2大勺打散的蛋液和1小勺清水，混合打散使用；閃亮的深金棕色表皮：1大勺蛋黃和1小勺重奶油，混合打散使用；中度閃亮的金棕色表皮：1大勺蛋黃和1小勺牛奶，混合打散使用；非常閃亮的較硬的表皮：11/2小勺玉米澱粉和6大勺清水。2大勺清水攪拌玉米澱粉，剩余1/4量杯清水煮沸，玉米糊倒入攪拌，小火煮大約30秒，或混合物變得更加黏稠
而且透明。冷卻至室溫，烘烤前刷面，出爐後趁熱再刷一次。
大勺（table spoon） 1table spoon=15ml
小勺（tea spoon） 1tea spoon=5ml
量杯（cup） 1cup=235ml
超級啰嗦：
*幹粉吸水性不同，在添加液體時最好保留
*發酵容器，塗抹油除了防止粘連，還可以保持面團表皮的水分
*撒肉桂糖你覺得撒不均勻，我建議你過篩這樣分布更均勻
*邊卷，是一個要長時間練習的問題，在烘烤後我的卷邊技術暴露了
*留白處粘少許水，可以更好的與面片粘合
*關于糖霜，不喜歡可省略