蒜黃炒蝦球
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 蒜黃150克
- 蝦750克
- 輔助料
- 鹽適量
- 胡椒粉適量
蒜黃炒蝦球的做法步驟
第一步：將蝦洗淨去皮去蝦線。
第二步：放入胡椒粉腌製10分鍾去腥。
第三步：蒜黃洗淨切寸段。
第四步：鍋內燒開水，將蝦放入燙至變色。(蝦變色馬上撈出，不是放進熱水中煮熟）
第五步：鍋內放油燒熱，將蝦球放入翻炒至八成熟。
第六步：放入蒜黃，快速翻炒至蒜黃斷生(這個過程不要太長，否則蒜黃的賣相口感都會受影響）
第七步：加入鹽調味，翻炒均勻後出鍋
蒜黃炒蝦球做法技巧/竅門/補充說明：
蝦球焯水是爲了使菜品顔色更清爽，如果不焯水，蝦身上殘留的蝦紅素會導致蝦炒出紅油，如果喜歡有紅油的炒蝦，也可以省略掉焯水這一步。