紅燒牛肉

菜式簡介
　　自宋朝起，自貢就爲井鹽重要産地。古時人們在鹽井上安裝辘轳，以牛爲動力提取鹵水。一頭壯牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力盡。鹽業老板常把超齡役牛宰殺後分給鹽工抵付工錢。鹽工們幹的下力氣的營生，自然飯量均大，牛肉粗纖維多，蛋白質較高用來作爲下飯的菜肴是最最合適的了。鹽工們用幹辣椒、麻椒，豆瓣醬爆鍋後放入牛肉，蘿蔔煸炒，然後小火慢煨至牛肉香糯，用來就米飯吃。
　　 這個烹菜的方法簡單粗犷，帶有些許的漢子味道。源自自貢的燒牛肉自有川菜的氣息，在家做這個菜也要按程序來烹製，這樣吃起來才有味道。