水煮牛肉

第一步：一整塊牛裏脊肉放冰箱冷凍2個小時變硬。硬硬的牛肉會更方便講肉切得十分薄。牛肉片切得越薄，煮的時間越短，牛肉的口感越嫩！

第二步：切薄片的牛肉裏加入一勺鹽、2勺生抽、1個蛋清、少許胡椒粉和五香粉抓拌均勻腌製30分鍾。

第三步：圓生菜和黃豆芽開水裏炒熟鋪在碗底備用。圓生菜口感甜脆，開水裏焯燙半分鍾即可撈出。

第四步：開小火，鍋裏不放油，將花椒和藤椒慢慢爆香！

第五步：再將花椒和藤椒用刀切碎備用。

第六步：鍋裏放植物油，小火炒郫縣豆瓣醬、姜片、和大蒜，小火慢炒2分鍾左右，炒出香味。如果只吃微辣，郫縣豆瓣醬裏的辣味就夠了，如果喜歡狠辣，在炒郫縣豆瓣的時候可以根據個人口感加入適量辣椒！

第七步：加入適量清水燒開。煮湯的時候無需再加鹽，因爲腌製牛肉的時候已經加了鹽，郫縣豆瓣醬也是含鹽的！

第八步：底料燒開以後倒入牛肉片，用筷子將肉片扒開不要堆在一起，大火快速再次讓鍋裏滾開！牛肉煮的時間越久越難嚼！鍋開後即可關火。將煮好的牛肉和湯一起倒在煮好的青菜上面！

第九步：鍋底再放少許植物，油熱後放入切碎的花椒和藤椒末以及幹紅辣椒！

第十步：在煮好的肉上撒少許香蔥段，將燒熱的油和花椒藤椒幹紅辣椒倒在上面就可以啦！