酸菜焖野魚

美食達人@tangcifang

菜式簡介
　　老公說，他們小時候就吃這個，長大了還有機會吃一樣覺得好吃。其實對于我來說我是不大喜歡吃魚才，撈魚的過程更好玩兒，哈哈哈。。。。

第一步：進河撈魚，純野生的哈。

第二步：5到15cm長不等，撈的時候一般都是想大的，吃的時候吧，都是擇小的，小的沒什麼刺！

第三步：回家破魚，一盆清水一盆魚，從魚屁股後面或腮那用指甲掐個洞，再將肚子裏的東西擠出來！

第四步：全部擠完後用清水漂洗四五遍，然後用沙撮兒吧水瀝幹！

第五步：用個湯缽裝好要做的魚（我們撈的比較多，只做一部分啦），放入鹽、姜蒜、醋、生抽、料酒、腌製十分鍾，這個時候把酸菜從壇子裏取出，切丁准備好！

第六步：竈內加柴（這個用的柴竈，哈哈），鍋裏放入菜籽油，等菜籽油熟透後放入腌好的魚，不急著翻動，否則會碎掉，等下面煎黃了再翻面兒！

第七步：雙面煎好的小野魚！

第八步：撒上花椒粒和幹辣椒，還有自製的剁辣椒，然後倒入切好的酸菜丁

第九步：雖然火燒得很旺，但是油很多，不翻動下面也不會糊的！

第十步：待水稍稍幹點，就用鍋鏟輕輕翻動魚吧，然後放入白糖、雞精就可以了，放白糖的量主要看酸菜有多酸了，我們是用的自家的，就比較酸了，拌勻以後就可以出鍋了！

第十一步：裝盤！

酸菜焖野魚做法技巧/竅門/補充說明：

腌魚的時候醋可以多放點，反正這道菜是酸辣的，放多點了魚就不那麼容易碎。平時做魚的時候也一樣，放點醋比較好！

菜譜標簽：熱菜

相關食材：酸菜

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