泡椒鯉魚

美食達人@旺發賢

泡椒鯉魚封面圖

菜式簡介
　　這個菜用鲢魚做更好，菜場去晚了，只有鯉魚，不過做出來味道也不錯

耗時/難易度: 口味酸辣; 工藝燒; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 鯉魚一斤八兩

輔助料: 泡椒三顆; 炮姜一小塊; 芹菜一小顆; 大蔥一顆; 生姜一小塊; 大蒜三瓣; 小米辣四顆; 花椒適量

調味料: 鹽適量; 料酒適量; 白糖少量; 郫縣豆瓣一小勺; 雞精少量; 十三香適量

泡椒鯉魚的做法步驟

第一步：鯉魚洗淨後，水擦幹

第二步：魚頭下面一點用刀劃開，會看到一個小白點，魚尾也同樣劃開一刀

第三步：然後就可以抽腥線了，抽腥線時用刀背輕拍魚身，邊拍邊抽，一面好了，用同樣的方法抽另一面腥線

第四步：抽好腥線後，把魚切小塊，放入適量鹽，十三香腌製一會兒

第五步：腌魚時把准備好的泡椒，炮姜切絲，大蒜，小米辣切丁，豆瓣剁碎

第六步：大蔥，芹菜切段

第七步：魚塊中放入少量小粉，攪拌後放入油鍋中大火炸，顔色金黃撈出

第八步：鍋中剩適量油把圖5放入，再放入花椒，白糖炒香後加水煮5分鍾，放入適量料酒

第九步：把炸好的魚放入鍋中，不要翻動，收汁後放入大蔥，芹菜段，雞精，喜淡不用放鹽。

第十步：出鍋

菜譜標簽：熱菜

相關食材：鯉魚泡椒

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