蠶豆牛肉湯

菜式簡介
　　最近做的湯水也比較多，今天用蠶豆牛肉黑木耳做了湯，挺好呢。
　　常常聽朋友說沒有方法吃牛肉，大多都是鹵最多燒，其實牛肉跟其它肉類一樣，只要掌握到方法，怎麼做都好吃。
　　不同部位的牛肉，不同的切法，不同的腌法，都會影響到牛肉的口感，這個還是要注意的。
　　如果是鹵牛肉，所有的牛肉都可以，但數牛健肉最好吃了。如果是燒牛肉，牛腩比較香，若是炒牛肉，裏脊是最嫩的，一時買不到裏脊，外脊也是可以的，實在沒有這兩種肉，後座也是可以的。
　　切牛肉一定要切斷肌肉紋理，這樣烹出來口感比較好。
　　腌牛肉也有方法，如果是燒，這一步不重要，如果是炒或者氽水，這一步一定要把握好。我通常是切絲之後加生抽料酒和水抓均勻，再用油封，再用澱粉抓，之後再下鍋。實踐證明，這種方法很不錯呢。
　　今天就是用氽水的方法做的湯，很鮮，牛肉也很嫩。