糖醋小排
菜式簡介
這道菜其實不應該把排骨焯水的，無奈小米內心深處對細菌的恐懼感以及強迫症綜合大爆發，結果還是把排骨給焯水了，于是這排骨再經過炸製、焖燒等工序，口感上便有些發硬了。建議想做這道菜的親，直接腌製入味後進行炸製，口感會更好。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 排骨500克
- 輔助料
- 料酒15毫升
- 生抽15毫升
- 老抽5毫升
- 白糖30克
- 米醋30毫升
- 白芝麻少許
- 生粉15克
- 油適量
- 鹽適量
糖醋小排的做法步驟
第一步：新鮮排骨洗淨，已經讓檔口老板幫忙砍成小塊了；
第二步：排骨冷水下鍋，小火加熱，焯去血水後撈出控幹水份；
第三步：用生粉、料酒、生抽、醋和鹽腌製20分鍾後控水備用；
第四步：鍋內倒入比平時炒菜多兩倍的油，放入排骨，大火炸至變色，撈出瀝幹油；
第五步：再次下鍋炸至微微焦黃，撈出瀝幹油份，或用廚房紙吸去多余的油；
第六步：鍋內留少許油，放入姜片和蒜片爆香；
第七步：倒入料酒、白糖、米醋、醬油和少許清水，小火燒至冒泡；
第八步：放入排骨，不斷翻炒，讓每一塊排骨都能吸入足夠的汁水，調入少許鹽提味，燒至收汁；
第九步：最後把排骨盛出，撒入事先准備好的白芝麻即可；
糖醋小排做法技巧/竅門/補充說明：
1、排骨腌製後炸製，一則可去肉腥，二則可更加入味，排骨炸後就不容易入味了；
2、排骨進行兩次炸製，第一次熟，第二次香酥；
3、每個人的口味都不相同，在第七步時可根據自己的品味調好，再下排骨。
相關食材：醋