年年有余金鯉躍新年
菜式簡介
這是我參加美食天下年度總決賽的最後一道菜——年年有余！
在江南尤其是在蘇州，過年必定是要吃年糕的，不吃年糕不算過年。年糕——年“交”，高高(糕糕)興興辭舊歲迎新年，合家團聚，共享天倫，這和北方大年三十一定要吃餃子一樣，餃子——交子，都是取的一個歲末更替，辭舊迎新的意思。
而今天，我們又將這象征高興、團圓的年糕，做成了漂亮的鯉魚造型，中國自古有“鯉魚跳龍門”之說，錦鯉是好運的象征，將年糕做成鯉魚，祝大家飛黃騰達，官運亨通，兒孫上進，吉祥如意，年年有余！
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 南瓜100克
- 胡蘿蔔70克
- 輔助料
- 澄粉100克
- 糯米粉200克
- 牛奶300克
- 調味料
- 色拉油50克
- 糖粉50克
年年有余金鯉躍新年的做法步驟
第一步：將南瓜、胡蘿蔔去皮切成小塊，上鍋隔水蒸熟，蒸到胡蘿蔔可以用筷子輕易戳出一個洞即可關火；
第二步：將蒸好的胡蘿蔔和南瓜分別倒入料理機中
第三步：加少量水攪打成泥
第四步：分別裝入碗中備用
第五步：將澄粉、糯米粉、糖粉混合過篩
第六步：將過篩後的粉類、牛奶和色拉油以4：2：1的比例分成三份，4那一份混合成白色糊，2那一份中加入南瓜泥混成南瓜糊，1那一份加入胡蘿蔔泥混成胡蘿蔔糊；
第七步：將三份糊上鍋隔水蒸20分鍾左右，白色糊因爲量比較多不容易蒸透，所以蒸的時間要相應長一些，記得一邊蒸一邊用筷子攪拌一下，蒸到中間沒有白心，可以拌成團不粘連時關火，晾至稍涼後用手揉成光滑的粉團；
第八步：將三種粉團搓成長條切成小劑子
第九步：再混合在一起，每100克揉成一個小團，不用揉得太均勻，色彩斑斓的狀態比較好
第十步：將年糕模刷少量色拉油
第十一步：將粉團塞入模內壓成鯉魚形狀，倒扣入盤中造型
第十二步：胡蘿蔔切片後用花形餅幹切刻出花形，青豆沾少許沙拉醬放在胡蘿蔔中間，圍盤子周邊擺上一圈即可。
年年有余金鯉躍新年做法技巧/竅門/補充說明：
可將牛奶煮沸後加入色拉油拌勻再篩入粉類揉合成團，可以節省蒸粉團的時間，這種粉團更易成形，但口感稍幹硬一些，這個就隨個人喜好了。