二伏炸醬面

美食達人@(納尼亞)

菜式簡介
　　　伏天，一年中即熱又潮濕的日子，不過他不是一年中最熱的一天，而是最熱的一段時間哦，有國外媒體稱2014年將成爲最熱的一年，不知今年三伏天是否應驗專家說的。人們在三伏天會做些“異于平日”的好飯菜來犒勞自己，“謂之貼伏膘”。在當時，餃子、面條、烙餅、雞蛋都是美味，老北京流行的“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”的說法，即源自“貼伏膘”。今天入二伏了，我也做一份老北京炸醬面來應應景。

耗時/難易度: 口味醬香; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 面條1000克; 青椒100克; 豬肉300克; 黃瓜2根; 土豆100克; 茄子2根

輔助料: 有機大醬適量; 油適量; 鹽適量; 生抽適量; 澱粉適量; 蔥花適量

二伏炸醬面的做法步驟

第一步：茄子選長條的洗淨後備用。

第二步：切成1CM左右的丁備用。

第三步：黃瓜洗淨去皮備用，肉切1CM丁備用。

第四步：黃瓜切細絲備用。

第五步：選用有機大醬備用。

第六步：少許玉米澱粉備用。

第七步：鍋燒熱後加入少許油。

第八步：放入肉丁翻炒至變色。

第九步：加入大料翻炒。

第十步：肉丁放至一邊，另一邊放入大醬翻炒。

第十一步：大醬在油中炒香。

第十二步：加入生抽。

第十三步：肉和大醬翻炒均勻。

第十四步：肉放入一邊，另一邊放入茄子丁翻炒。

第十五步：炒至茄子變軟。

第十六步：肉丁和茄子丁翻炒均勻。

第十七步：加入黃瓜丁。

第十八步：翻炒均勻。

第十九步：土豆放入一角

第二十步：加入青椒丁翻炒。

第二十一步：再次加入少許生抽

第二十二步：翻炒均勻。

第二十三步：加入適量水

第二十四步：水蓋過菜或者和菜表面相同即可

第二十五步：蓋鍋蓋煮至所有菜和肉軟爛。

第二十六步：加入鹽調味。

第二十七步：加入水澱粉和蔥花

第二十八步：湯汁燒開後很濃稠，炸醬做好了。

第二十九步：鍋中水燒開後加入鹽。

第三十步：加入自製面條，迅速用筷子劃散。

第三十一步：煮至面軟爛即可。

第三十二步：面撈出後迅速過涼開水，控幹水分後盛入盤中。

第三十三步：加入黃瓜絲和炸醬汁即可。

二伏炸醬面做法技巧/竅門/補充說明：

　1、煮面水中加入鹽，防止面黏在一起。

　　2、湯汁中加入澱粉能更好的鎖住湯汁的味道。

菜譜標簽：老人北京菜午餐家常菜孕婦夏季食譜主食晚餐面條學生面食

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