奶油焦糖醬

美食達人@落櫻yi

菜式簡介
　　不管你是吃面包，還是喝咖啡或者是喝奶茶，還有那冰激淩，有一款醬總能給你帶來意外的甜蜜與驚喜，它獨特的風味，在烘焙世界裏有著不可替代的作用，它就是—奶油焦糖醬。

第一步：小煮鍋放入白糖。

第二步：倒入水，小火慢慢加熱，使糖慢慢溶化。同時，另一個鍋倒入淡奶油，在另一爐竈上開小火慢慢加熱，煮開後關火備用（煮淡奶油的同時，也煮著糖漿，兩個鍋都要照看好，是我說的有點麻煩，實際上很好操作）

第三步：隨著溫度的上升，白糖慢慢融化，並且開始冒出小泡泡。

第四步：泡泡越來越多，顔色開始逐漸變黃，輕輕地畫圓似的轉動幾下鍋子，（不需要用勺子攪拌）。

第五步：顔色越來越黃，快接近琥珀色。

第六步：當顔色達到深琥珀色的時候，立即關火，同時倒入剛燒開的淡奶油，這個時候鍋裏的糖漿會激烈的沸騰，小心不要燙到，用木勺將糖漿攪拌均勻，將鍋放入涼水中，繼續攪拌使糖漿冷卻，冷卻的糖漿就會變得濃稠，裝入幹淨的瓶中，放入冰箱冷藏保存，隨用隨取。

奶油焦糖醬做法技巧/竅門/補充說明：

1 糖漿煮好的時間就那麼幾秒鍾，過了就會有焦糊味。
2 淡奶油煮開後可以關火，蓋上鍋蓋保持溫度，糖漿很快也就會煮好，等糖漿煮好後再倒入，這個基本上沒有什麼影響。

菜譜標簽：自製醬料

相關食材：奶油

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