新疆大盤雞VS藍田褲帶面

美食達人@煮婦小食光

菜式簡介
　　請輸入菜譜描述

輔助料: 幹辣椒十只左右，; 花椒兩大匙，; 朝天椒適量; 姜1塊; 蒜一頭; 豆瓣醬1大匙; 白糖兩大匙; 蔥半根，; 八角2個，; 桂皮2小塊，; 老抽3大匙，; 料酒3大匙，; 鹽適量; 味精適量

第一步：先把面和上，面粉加雞蛋加鹽，先拌勻，再加少許的清水，面條的面要少水，比饅頭的面團要硬一些，

第二步：面團揉至表面光滑後，放盆中蓋膜醒著。

第三步：准備好姜片，八角，幹辣椒，花椒，草果，蒜瓣對切，

第四步：彩椒切塊兒

第五步：土豆切塊兒。

第六步：雞或雞腿斬件清洗幹淨，放在盆中。

第七步：燒一鍋熱水，燒開後澆進盛有雞塊的盆中，撈幾下後將雞塊兒盛到漏盆中控去水分。這樣做的目的是將雞塊表面血汙洗掉，不要飛水，那樣雞肉變緊，做出的雞肉發緊不好吃。

第八步：炒鍋加多些的油，冰糖治碎或白糖加入油鍋中，

第九步：炒至焦黃，注意火候，別炒糊了，糊了會苦。

第十步：將大料與雞塊兒一起倒入鍋中快速翻炒至均勻的裹上糖色，

第十一步：加入豆瓣醬，老抽，繼續翻炒1分鍾，烹入料酒，炒勻，加適量熱水，調入鹽炖煮10分鍾。

第十二步：嘗一下湯的味道，加入土豆。

第十三步：中小火炖至土豆綿軟後加入彩椒翻勻，1分鍾，關火。不要加蓋，會把菜焖的變色。

第十四步：炖雞的過程中，把面條擀出來。醒好的面團在面案上擀成薄餅狀，

第十五步：折疊，

第十六步：切成兩指寬的面條，

第十七步：雞肉炖好後離火，將面條煮熟，

第十八步：過一下涼水，OK啦，先吃雞，再加面……

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