牛氣沖天杭椒牛柳

美食達人@小樣兒傻

菜式簡介
　　這是一道非常受歡迎的菜，杭椒清爽、牛柳鮮嫩，是屬于比較經典的小炒，其實辣椒和肉的結合都是經典，如同很多人摯愛的青椒肉絲。
　　辣椒本身的味道是淩厲各色的，但沾了肉味以後，便溫良謙恭起來，隨和了好多，那些鋒芒畢露的刺激和生澀，讓豐腴的肉味給調和地不溫不火，適口美味，肉葷油膩籠罩下的辣味剛剛好的挑逗著胃口，不多也不少。
　　杭椒生性就比一般辣椒溫柔很多，除了清爽幾乎吃不出什麼辣味，和厚重的牛肉配在一起，真正一對才子佳人，珠聯璧合。
　　杭椒炒牛柳寓意——牛氣沖天，一路高漲！

耗時/難易度: 口味原味; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 牛裏脊肉300克

輔助料: 杭椒300克; 紅尖椒50克; 蒜2瓣; 澱粉2小匙; 小蘇打1/2小匙

調味料: 醬油15ML; 料酒15ML; 蚝油30ML

牛氣沖天杭椒牛柳的做法步驟

第一步：挑去牛肉的筋膜，將牛肉橫切成約0·7厘米的粗條，用澱粉、醬油、小蘇打和1大匙油拌勻腌製10分鍾。杭椒洗淨去蒂，用刀拍送松，過長的斜切成段待用，紅尖椒去籽去筋，切絲待用。

第二步：炒鍋燒熱，放入多一些的油，燒至3成熱（手放在油上感覺有熱氣）時，放入牛柳滑炒至變色，撈起瀝幹油待用。

第三步：鍋中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒斷生。

第四步：放入牛柳和紅尖椒絲同炒，加入料酒、蚝油炒勻即可。

牛氣沖天杭椒牛柳做法技巧/竅門/補充說明：

牛肉處理不好口感會老，如何讓炒牛肉更加滑嫩呢？
1，牛肉去除筋膜以後應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2，腌製牛肉時放入少許小蘇打和油，會使牛肉滑嫩易嚼。
3，炒肉時熱鍋涼油，油要多些，用滑炒的辦法，變色即可，不用久炒。

菜譜標簽：私房菜

相關食材：杭椒

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