蜜汁叉燒肉

美食達人@我要吃ing

菜式簡介
　　曾經在廣東的一段生活經曆，讓我深深的愛上了廣東的各種鹵味飯，尤其以叉燒飯和肥腸飯爲最。記得那時候工資不高，偶爾吃街邊大排檔的鹵味飯，就是我們算得上改善生活的一頓飯了。後來回到了北方家鄉，叉燒飯便成了記憶中的故事，再也吃不到正宗的鹵水飯。自己動手豐衣足食，秉承著領袖的指導，美味叉燒自己搞起來！！！

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝烤; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 梅肉500克; 白酒50克; 陳皮12克

輔助料: 糖100克; 鹽15克; 紅蔥頭25克; 生抽15克; 甜面醬25克; 老抽5克; 蜂蜜適量

蜜汁叉燒肉的做法步驟

第一步：梅肉一斤，爲了好熟我切了幾刀，不要切斷便于後期烤製。梅肉又叫梅花肉，位置在豬肩胛骨的中心。這個部位的肉可以說是豬身上最好的一塊肉，有肥有瘦還有筋。是豬肉中最嫩的肉,可切片、切絲、切丁、炸、熘、炒、爆，這裏的肉食用最佳！

第二步：將輔料中除去蜂蜜之外的所有調料，混合均勻放置在盆裏。

第三步：把豬肉放入調料汁中，盡量的混合，保證每個部分都有料汁接觸。

第四步：我一般都將調料和豬肉放入食品保鮮袋，排出多余的空氣後，系緊袋口放入冰箱，冷藏半天時間。一般早上腌好晚上正好吃。

第五步：豬肉腌好後，用烤箱轉動釺串好，沒有轉動功能的烤箱，在烤盤上鋪好錫紙，肉放上即可。

第六步：烤箱180度預熱十分鍾，然後就可以把轉動釺插入烤箱，靜等20分鍾。注意溫度別糊的太厲害，邊角處稍微有些焦最好。

第七步：准備好蜂蜜，看到肉的邊角已經開始有焦的時候，開門刷一層蜂蜜。降低溫度20度，待蜂蜜烤幹變色後，再開門刷一遍。口味不喜甜的朋友，刷的次數減少就行了。

第八步：蜂蜜刷好後再150度焖五分鍾，蜜汁叉燒就出爐啦。

第九步：切薄片，趁熱吃正好。烤焦的地方不要哈。

第十步：擺盤上桌，開動吧，少年們！

蜜汁叉燒肉做法技巧/竅門/補充說明：

老生長談的問題，就是烤箱溫度的控製。叉燒肉的輔料很常見，腌製不成問題，只要烤箱溫度不是太離譜，基本三十分鍾就全熟啦。要是沒把握的同學，可以用筷子插肉最厚的部分，只要能順利穿過，就說明肉熟了。烤製時間也不能太長，肉幹了沒汁水也很難吃。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：叉燒肉

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