老爸的老北京廚房~~香酥藕盒
菜式簡介
我摯愛的蓮藕,怎麼吃都愛,千絲萬縷,藕絲連連^*^
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 蓮藕300克
- 肉餡60克
- 雞蛋50克
- 輔助料
- 食鹽20克(SALT)
- 白胡椒10克(WHITEPEPPER)
- 椒鹽5克
- 大蔥5克(SCALLION)
- 色拉油100克
- 白糖5克(WHITESU克AR)
老爸的老北京廚房~~香酥藕盒的做法步驟
第一步:肉餡加入蔥花,食鹽,白糖,白胡椒,食用油(15g)攪拌均勻,腌製備用;
第二步:蛋清分離,一半蛋黃放到肉餡裏面,拌勻,一般蛋黃留在蛋清裏面挂糊;
第三步:蓮藕洗淨切片,薄厚適中,1-2mm即可;
第四步:兩個藕片一組,把肉餡夾在中間備用,肉餡不用太多,否則容易擠出來,影響美觀;
第五步:油鍋5分熱,藕盒裹上蛋液,放入油鍋炸第一遍,炸到微黃撈出;
第六步:油溫8成熱,倒入已經炸了一遍的藕盒,進行複炸,這樣炸出來的藕盒口感酥脆,顔色金黃;
第七步:撈出控油,裝盤,撒入椒鹽,擺上香菜,齊活,上桌~~~~~~~~~
老爸的老北京廚房~~香酥藕盒做法技巧/竅門/補充說明:
1:肉餡不要夾得太多,以免漏出來,影響美觀;2:藕片是關鍵,1mm-2mm即可;
相關食材:藕