香菇焖雞：將食材的美味發揮得淋漓盡致
菜式簡介
作爲廣東人的我，深愛喝湯，尤其是老火湯。累了倦了的時候，一碗味道濃郁的雞湯喝下去，瞬間精神氣都有了。雞湯要好喝，得選用放養的老母雞，但每次熬完雞湯，那雞肉卻已無人問津。
這次的老母雞湯，湯照喝，雞肉也照吃。上好的老母雞，煲完雞湯後，用香菇焖之。香菇的味道彌補了雞肉熬湯後流失的香味，用來下飯也是不錯的選擇。滿滿的一大盤，我們一掃而光，吃這樣的雞肉要挑著帶骨的肉吃，回味無窮。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝焖
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 老母雞1500克
- 清水2000ML
- 食用油1湯匙
- 蔥1小把
- 輔助料
- 姜1小塊
- 香菇6個
- 生抽2湯匙
香菇焖雞：將食材的美味發揮得淋漓盡致的做法步驟
第一步：老母雞洗淨，切塊。
第二步：姜洗淨，切片。
第三步：將雞肉與姜放進電壓力鍋，加入2000ml左右的清水。
第四步：選擇“老火靓湯”的模式，靜等一個半小時左右。
第五步：取出雞湯，將雞湯倒出，加鹽調味即可食用。
第六步：雞肉取出。
第七步：香菇提前半個小時泡發，將泡發好的香菇切成絲。
第八步：蔥洗淨，切成蔥段。
第九步：鍋中稍微熱油，下香菇絲，用中小火煸炒出香味。
第十步：轉大火，下雞肉。
第十一步：、下生抽。
第十二步：翻炒均勻。
第十三步：加入雞湯1碗，轉中火，讓湯汁略收幹。
第十四步：加入蔥段，熄火。
第十五步：裝盤即可食用。
香菇焖雞：將食材的美味發揮得淋漓盡致做法技巧/竅門/補充說明：
老母雞是農民經過放養，新鮮處理的，所以就洗淨省去氽水的步驟；用電壓力鍋煲湯，水要比平時少下三分之一左右。
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