香菇肉包

美食達人@漫解花語

耗時/難易度: 口味五香; 工藝蒸; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 豬肉餡250克; 香菇250克; 面粉500克; 酵母粉5克; 水適量

輔助料: 五香粉適量; 蔥15克; 鹽適量; 生抽1匙; 老抽1匙; 姜末適量

香菇肉包的做法步驟

第一步：酵母用35度的溫水化開靜置片刻；將酵母水緩緩倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌成絮狀。

第二步：用手將面粉和成光滑的面團，蓋上半濕的廚房蒸籠布或用保鮮膜包裹起來，將其發酵至2倍大。（用手指在面團上戳個洞，如果不回縮就是發好了）。將發好的面團排氣，繼續揉成光滑的面團。

第三步：在面團發酵期間，可以准備包子餡：將肉餡洗淨、切碎，放入五香粉、生抽、老抽，順著一個方向用筷子攪打；然後放入蔥姜末繼續順一個方向攪打至粘粘的能拉出絲狀即可。

第四步：香菇洗淨，用切菜器或料理機切碎，擠去水分。

第五步：把香菇放入肉餡中，充分攪勻。嘗下肉餡味道，如果淡了，加點鹽進去，攪拌均勻。

第六步：將發好的面團均勻分成若幹個小劑子。

第七步：用擀面杖擀成中間較厚、邊緣較薄的包子皮。

第八步：將適量的肉餡放在面皮的中間部位。

第九步：然後沿著面皮的邊緣依次捏合即可。注意：最後一個褶子要與第一個褶子粘在一起，呈現碗口狀，中間用大拇指往下稍稍按一下，輕輕給包子整整形即可。

第十步：這是包好的包子。

第十一步：冷水入鍋。將捏好的包子依次擺放在蒸籠上，二次醒發大約15分鍾左右。大火燒開後，轉中火蒸15分鍾，關火後繼續焖大約5分鍾再打開鍋蓋。

第十二步：這是蒸好的包子哦~

香菇肉包做法技巧/竅門/補充說明：

1、酵母必須用溫水化開，不能用熱水，否則會燙死酵母；2、製作面團的時候，不要一次加夠水量；需要根據面團的軟硬度，一點一點酌情加入；總之，要使面團軟硬適中。3、包好的包子必須醒發一會再開火蒸熟。4、必須冷水上鍋，這樣可以讓包子緩緩的膨脹至最大。5、蒸包子的時候在蒸籠上墊上濕蒸布，如果沒有，可以在蒸籠上抹一層油；6、蒸肉包子一般在蒸鍋裏水開後蒸15分鍾剛好。包子蒸好後不要急于揭開鍋蓋，焖5分鍾左右出鍋最好，否則包子會塌下去，看起來扁扁的。7、面盡量和軟一些，有助于包出細膩的褶子以及包子最後的收口。8、第一次包包子的話，建議少包些餡進去，以便于操作。

菜譜標簽：老人午餐家常菜主食晚餐學生包子

相關食材：香菇

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