梅幹菜扣肉

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菜式簡介
　　梅幹菜扣肉----深受大衆喜愛的經典豬肉菜。它鹹香鮮美、肥而不膩、入口即化。天氣轉涼，來上一盤梅菜扣肉，不論是下酒還是拌飯，都是很好的選擇。

第一步：豬肋條肉500克清洗幹淨，控幹水份。准備好梅幹菜一碗。

第二步：豬肉放鍋中，加適量黃酒、花椒、八角、生姜，清水煮二十分鍾左右。

第三步：煮肉的時間處理梅幹菜。首先清洗幹淨，放開水鍋中稍煮五分鍾，過涼後捏去水分。

第四步：豬肉用竹簽可輕松紮透後撈出。

第五步：生抽、老抽混合放一大碗中。

第六步：平底不粘鍋燒熱後，放入適量色拉油。

第七步：油熱放入煮好的豬肉，先煎至豬皮微焦，顔色金黃，再翻面煎，豬肉的每一面都要煎，豬肉中的油會煎出。

第八步：煎好的肉，趁熱放入碗中，四面均勻抹上生抽老抽的混合調料汁。

第九步：准備好生姜絲、幹紅辣椒、八角、桂皮。

第十步：平底鍋中煎出的豬油燒熱，放入准備好的幹紅辣椒、姜絲、八角、桂皮爆香。

第十一步：放入梅幹菜翻炒均勻，放入生抽、老抽、冰糖、鹽調味，加適量清水、梅幹菜煮五分鍾左右。

第十二步：煎好的肉稍涼後切厚片。

第十三步：肉皮朝下放在深碗中，放入煮好的梅幹菜。

第十四步：放高壓鍋中，蒸至肉完全熟透。

第十五步：取出倒扣盤中，碗中湯汁加適量水澱粉煮至粘稠，澆在盤中，灑香蔥碎即可。

梅幹菜扣肉做法技巧/竅門/補充說明：

1·煎肉時會爆鍋，盡量控幹水分，注意安全。
2·紅燒肉用冰糖，味道更好。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：梅幹菜

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