用傳統的方法製作冰涼開胃的【豉汁小黃魚】
菜式簡介
傳統的熏魚都是用青魚做的比較多。
可是青魚每一條都好大，像我這麼秀氣的吃法，一條魚得吃好久。。
于是尋思著用什麼代替，就想到小黃魚了~
小黃魚個頭小小的，只有一根大骨刺，實在很適合這種做法呢。
今兒個做的這道菜——“豉汁小黃魚”，在湯汁裏我加了豆豉。
因爲很喜歡豆豉的香氣，總覺得它會給菜肴帶來一些異域感。
這道菜冰涼開胃，酸甜爽口又不失鮮美，做爲宴席上的涼菜，非常合適哦（我不敢說，我都是拿它當零食吃了。。。）！
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝炸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 冰鮮小黃魚500克+（毛重，去內髒之後重量會略減）
- 老姜1拇指大一塊
- 大蔥1中指長一段
- 老姜2一小塊
- 大蔥2一小段
- 蒜4瓣
- 紅辣椒少許
- 輔助料
- 鹽3克
- 黃酒115ML
- 豆豉8克
- 黃酒210ML
- 糖10克
- 生抽15ML
- 老抽5ML
- 米醋20ML
- 食用油1少許
- 清水150ML~200ML
- 食用油2適量
- 玉米澱粉適量
- 麻油少許
用傳統的方法製作冰涼開胃的【豉汁小黃魚】的做法步驟
用傳統的方法製作冰涼開胃的【豉汁小黃魚】做法技巧/竅門/補充說明：
1· 小黃魚要清洗幹淨，剪去魚鳍比較好，要不後面炸的時候，容易把魚鳍炸焦；
2· 煸炒各種末的時候，不能用大火，以免炒糊；
3· 小黃魚下鍋炸製之前，一定要晾幹表面水分，著急的話就用廚房用紙吸幹，要不下鍋炸的時候會油花四濺，容易受傷哈；
4· 小黃魚外面裹的幹粉不喲太厚，薄薄一層即可；
5· 小黃魚下鍋後，一開始不要翻動，等個10幾秒，晃動鍋子，小黃魚可以自己移動的時候再翻面，這樣不容易破皮；
6· 喜歡口感香酥一點的，可以最後開大火把小魚炸透炸焦。
相關食材：黃魚
養生食療：開胃