油炸小黃魚

美食達人@饞嘴樂

菜式簡介
　　這種小黃魚的體積較小，油炸的做法是最佳的選擇。其實炸製這種小魚，最原始的做法就是用鹽腌漬入味，然後就是幹炸。省去挂糊的環節，同時油炸後把腥味已經全部蒸發了，所以腌漬時也不用加料酒、蔥姜蒜等。

第一步：小黃魚收拾幹淨，瀝幹水分。

第二步：在靠近背部劃兩刀。

第三步：加適量鹽。

第四步：翻拌均勻，腌漬20分鍾。

第五步：也可以加一點辣椒粉調味。

第六步：油6成熱，放入腌漬好的魚炸製。

第七步：炸製到魚定型挺實了撈出。

第八步：提高油溫，放入魚再複炸一次。

第九步：炸製到魚表面發焦，即可撈出，上桌食用。

油炸小黃魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、第一次炸製時定型炸熟。
2、第二次是炸製到外酥。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：黃魚

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