椰蓉排包兩款

美食達人@Meggy跳舞的蘋果

菜式簡介
　　今天我用一個盤子，同時做了兩款不同的椰蓉排包。一個是將椰蓉放在表面，一個是將椰蓉裹在裏面。至于哪個好吃，我的回答是各有特色，喜歡的親們可以一試。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 高筋粉280克; 低筋粉50克; 雞蛋90克; 鮮牛奶110克; 酵母4克; 黃油30克; 白糖30克

輔助料: 表面刷蛋液適量; 表面杏仁片適量; 椰蓉餡100克

椰蓉排包兩款的做法步驟

第一步：全部材料准備好

第二步：面團材料除黃油外，全部入面包機桶，啓動和面程序

第三步：揉至面團光滑時，放入室溫軟化的黃油

第四步：揉到能拉開稍具透明的大片薄膜即可

第五步：收圓，入桶中進行基本發酵

第六步：面團發至二倍大，中指蘸點幹面粉，往面團頂部中間戳個洞，不能馬上回彈，說明發酵完成

第七步：取出面團，置于墊上，分成兩等份，收圓

第八步：把每個面團分別分成六等份，揉圓，松弛10分鍾

第九步：取其中一個小面團，擀成橢圓形

第十步：由下向上卷成卷，滾圓潤後，放入烤盤中，本組剩余5個依次完成，排入烤盤中

第十一步：另一組中的小面團擀成橢圓後，鋪入椰蓉餡

第十二步：由下向上卷起，收口捏緊，然後滾圓潤，入烤盤中，本組其余5個依次處理，排入烤盤中

第十三步：蒙上保鮮膜，進行最後發酵

第十四步：發酵至二倍大時，烤箱開始預熱，180度；素面團那組，可用刀尖劃開表面，然後放入椰蓉餡

第十五步：兩組面包生坯表面刷上蛋液

第十六步：入預熱好的烤箱，中層，上火170度，下炎180度，18分鍾左右

第十七步：出爐，顔色很誘人哪

第十八步：晾架上晾涼，手撕食用真過瘾

第十九步：來個特寫

第二十步：再來另一個的特寫

椰蓉排包兩款做法技巧/竅門/補充說明：

1· 牛奶可以換成清水，液體量請視自家面粉吸水率進行調整；
2· 小甜面包，面不必揉到手套膜那個程度，但是做完美吐司一定要揉出手套膜來才好；
3· 因爲兩個排包是獨立的，所以我用錫紙折了一個隔斷，放在盤子中間，這樣，即使面團發酵了，也不會使兩邊的面包粘連在一起；
4· 椰蓉餡的製作：100克椰蓉+50克全蛋液+50克融化黃油+40白糖，攪拌均勻。用不完的椰蓉餡，密封後入冰箱冷藏，短期內食用完。下次使用前可用微波爐解凍功能兩分鍾，使餡中的黃油軟化。
5· 烤製時間和溫度請視自家烤箱進行調整。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：椰蓉

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