牙簽牛肉
菜式簡介
早兩天跟LG到廣州逛街去了，進了一家穆斯林清真餐廳吃飯，點了一客牙簽牛肉，才端上桌，就已經被那迷人的孜然香氣給吸引住了，貓完全沒有顧及儀態，服務員才放下盤子，已經把手伸進去拿起一根就開始大吃特吃起來，這種做法有別于烤牛肉串，口感要更幹香些，上面滿滿地孜然香，辣椒香，芝麻香，蒜香，各種複合的香味集合在一起，沖擊著貓的味蕾，那味道別提多香了，吃過之後，貓本著吃貨的本質，一定要學著做一番，最後出來的結果，LG是這樣表述的，味道嘛過得去，孜然味很香，辣椒味很香，芝麻很香，蒜味很足，只是稍嫌濕了一點，如果可以口感再幹些，那就完美了，哈哈，喜歡吃就好，下回再給你做哈。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 牛肉350克
- 輔助料
- 孜然適量
- 辣椒粉適量
- 白芝麻適量
- 蔥姜蒜20克
- 大蒜粉少許
牙簽牛肉的做法步驟
第一步：牛肉切片，注意不要切的過大，最好跟大拇指差不多的寬度，蔥姜蒜切碎。
第二步：牛肉用適量的糖，料酒，蔥姜水抓勻，腌上10分鍾，然後用牙簽串起來。
第三步：把白芝麻與孜然粒焙幹，接著用擀面杖擀成粗粒備用。
第四步：起鍋，放油，煸香蔥姜蒜。
第五步：牛肉入鍋煸炒。
第六步：加入適量鹽，蚝油。
第七步：炒至牛肉幹身，下大蒜粉。
第八步：適量的辣椒粉。
第九步：臨出鍋的時候，把之前焙香的芝麻與孜然碎灑上去。
第十步：翻勻，出鍋。
牙簽牛肉做法技巧/竅門/補充說明：
1·孜然最好是事先用幹淨無油的鍋煸香，然後用擀面杖碾的稍稍爆裂，這樣孜然的香氣就充分釋放出來了。
2·蒜子有兩種方法，一種是到超市直接買一種叫大蒜粉的，最後灑在上面，還有一種是小火把蒜茸炸至金黃焦香，最後與牛肉一起炒製，兩種都是蒜香十足，只是方式略有不同，可以任意選擇一種。
3·個人覺得這樣的牛肉，吃的就是那個幹香，所以在煸炒的時候，注意一下火候，煸的幹香些，味道會更棒，當然也要注意火候，不要過幹，那就失去嚼牛肉的快感喽。
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