水煮豬肉片
菜式簡介
水煮肉片做四川菜的代表，享譽大江南北。這道菜的特點就是麻的夠香辣的夠味，油大也是這道菜的特點。今天第一次試做這道菜，真是感覺到製作的繁瑣，要經過幾道程序才能夠完成，好在味道不錯，自己製作用的油不多，所以也沒有餐館的香，作爲家常菜也屬大菜系列了。看老楊的製作過程有點淩亂，理解的不夠透徹，不是正宗的爲完成作業也算是嘗試了一次吧。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬裏脊肉300克
- 黃豆芽100克
- 白菜葉5片
- 輔助料
- 小蔥2根
- 姜片適量
- 幹辣椒粒適量
- 花椒一小勺
- 八角1個
- 鹽1小勺
- 黑胡椒1小勺
- 蛋清1個
- 紅薯澱粉1小勺
- 骨頭湯1碗
水煮豬肉片的做法步驟
第一步：先腌肉片，將裏脊肉體現放冰箱冷凍一下變硬利于切片，橫切成薄片越薄越好
第二步：鹽一小勺 黑胡椒一小勺 蛋清一個 紅薯澱粉一小勺
第三步：加入蛋清
第四步：用鹽、黑胡椒、蛋清拌勻腌漬20分鍾
第五步：再拌入澱粉
第六步：拌勻淨置備用
第七步：骨頭湯一碗
第八步：配菜黃豆芽100克 白菜葉5片
第九步： 小蔥2根 姜片 幹辣椒粒 花椒一小勺 八角1個
第十步：熱鍋冷油，將蔥姜八角爆香
第十一步：放入豆芽白菜，爆炒一下提味
第十二步：將骨頭湯放入煮開鍋
第十三步：加入少許的鹽煮開
第十四步：將煮熟的豆芽白菜撈出放在碗裏備用
第十五步：用網篩過濾濾出調料，湯水過濾在碗裏備用
第十六步：肉片大夥焯熟變白即可
第十七步：撈出，肉片放在碗裏的菜上
第十八步：另起鍋倒油，熱鍋冷油下花椒辣椒爆香
第十九步：椒微黃的時候就要撈出來放在肉片上
第二十步：將濾出的湯倒入
第二十一步：剩下的油燒到冒煙，澆到肉片上即可
第二十二步：麻辣鮮香的水煮肉片就做好了
水煮豬肉片做法技巧/竅門/補充說明：
1·肉片冷凍一下變硬就好切了，切的越薄越嫩。澱粉的加入不可過多，多了影響美觀，少了又挂不住糊。
2·蔬菜也可以選用小油菜，也是非常鮮美的。
3·熱鍋涼油爆香幹紅辣椒，將辣椒撈出放在肉片上
4·將濾出的湯倒入碗內
5·沒有買到青蒜用小蔥代替切末撒在上面
6·鍋裏的油繼續燒到冒煙澆到蔥花上
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