【鮮肉蝦皮馄饨】
菜式簡介
馄饨讓我最中意的地方，就是那滑niuniu的皮和QQ的餡。
前幾天，一個朋友問我：“爲什麼我做出來的馄饨，餡總是板板的，一點都不彈呢。。而且也沒有外面鮮？”
一問之下，才知道原來她選擇的肉的種類以及剁餡方法有些問題。
馄饨最常見的餡料就是豬肉餡。
製作豬肉餡，要選擇肥瘦相間的五花肉。
純瘦肉製作的馄饨餡，口感比較粉和柴，不夠油潤。
選擇好馄饨餡的原料之後，接下來的就是剁餡了。
很多人剁馄饨餡的時候，都是一刀切，肥肉瘦肉一起剁。
其實這種方法是不對的。
正確的方法，應該將肥瘦肉盡量的分開（當然有少部分混在一起，那沒太大關系的哈），分別切成丁，再將瘦肉部分剁成肉茸，最後混合肥肉丁並進行攪打和調味。
這樣處理的肉餡，口感豐潤而Q彈，油香而不膩。
另外，因爲馄饨裏包的餡比較少，所以我們不能像餃子餡那樣，加許多蔬菜做爲配料，以達到豐富口感和味道的目的。
所以，製作馄饨餡時，我們可以在餡料中加一些蝦皮，木耳之類的幹貨，同樣也能起到提鮮增味的目的。
這次包的馄饨，就是“鮮肉蝦皮餡”的，希望大家喜歡哦~
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬肉250克（肥瘦3:7）
- 蝦皮少許
- 老姜一小塊
- 香蔥2~3根
- 海苔適量
【鮮肉蝦皮馄饨】的做法步驟
第一步： 准備好肉，蔥姜。肉洗淨，瀝幹水分後，將肥瘦分開，放在冰箱冷凍30分鍾左右；
第二步：取出已經凍的發硬的肉，分別將肥瘦肉先切片；
第三步：再將其切條；
第四步：最後切丁。步驟圖裏，我用瘦肉做的示範；
第五步： 將切碎的姜末加入瘦肉中，剁成肉泥；
第六步：剁好的瘦肉泥，肥肉丁，以及蝦皮；
第七步：大碗中混合肥瘦肉；
第八步：加入調料A中的料酒、生抽、蚝油、黑胡椒、糖、鹽，朝著一個方向攪打至混合均勻（加調料的過程就不貼圖了，要不太長啦~~）；
第九步：蝦皮1洗淨，瀝幹水分，切碎，再加入肉餡中；
第十步：分次加入清水，朝著一個方向攪打上勁。每次都要前一次加入的清水被肉餡完全吸收之後，再加入下一次；
第十一步：馄饨餡打好水的樣子；
第十二步： 加入適量自製蝦油，拌勻；
第十三步：加入切末的蔥花，拌勻（我還順手切了點玉米粒）；
第十四步：最後拌好的馄饨餡，應該很水潤有光澤；
第十五步：取一張馄饨皮，放上適量馄饨餡；
第十六步：手捏成團，放在容器中。重複這個動作，包好要吃的量；
第十七步：煮一鍋清水，大火加熱，水沸騰之後，加入少許鹽；
第十八步： 下入馄饨，邊下邊用湯勺沿著鍋邊輕輕攪動，防止馄饨黏底； 26·
第十九步：大火煮沸後，加入適量冷水；
第二十步： 再次煮沸，馄饨變的透明，浮上水面，就是熟了；
第二十一步：煮馄饨的同時，在碗中放上撕碎的海苔、濃縮雞汁、蝦皮2和蔥花；
第二十二步：沖入滾沸的開水；
第二十三步：盛入煮好的馄饨，滴上幾滴香油，開吃吧！
1· 馄饨餡要先放調料，再放水，最後放油，這樣能鎖住水分和味道；
2· 馄饨餡裏的蔥花要在包馄饨之前放，放早了容易竄味；
3· 餡料最好是攪打上勁，這樣吃起來口感好；
4· 肥肉丁切大概0·2mm左右就行了，不用太小。這樣煮出來的馄饨，肥肉丁會融化，包裹在肉泥中，滿口生香，不柴不膩；
5· 自製蝦油可以用香油或者普通食用油代替，我是正好有就用了。油的量根據肉的肥瘦程度和自己的口味自行調整；
6· 煮馄饨的時候，水裏放些鹽，馄饨熟的更快；
7· 可以一次多包一些馄饨，放在冰箱冷凍至硬後裝袋密封，吃的時候無需解凍，直接燒開水下馄饨就行；
8· 包馄饨的手法隨自己喜歡。 1· 馄饨餡要先放調料，再放水，最後放油，這樣能鎖住水分和味道；
2· 馄饨餡裏的蔥花要在包馄饨之前放，放早了容易竄味；
3· 餡料最好是攪打上勁，這樣吃起來口感好；
4· 肥肉丁切大概0·2mm左右就行了，不用太小。這樣煮出來的馄饨，肥肉丁會融化，包裹在肉泥中，滿口生香，不柴不膩；
5· 自製蝦油可以用香油或者普通食用油代替，我是正好有就用了。油的量根據肉的肥瘦程度和自己的口味自行調整；
6· 煮馄饨的時候，水裏放些鹽，馄饨熟的更快；
7· 可以一次多包一些馄饨，放在冰箱冷凍至硬後裝袋密封，吃的時候無需解凍，直接燒開水下馄饨就行。
8· 包馄饨的手法隨自己喜歡。 1· 馄饨餡要先放調料，再放水，最後放油，這樣能鎖住水分和味道；
2· 馄饨餡裏的蔥花要在包馄饨之前放，放早了容易竄味；
3· 餡料最好是攪打上勁，這樣吃起來口感好；
4· 肥肉丁切大概0·2mm左右就行了，不用太小。這樣煮出來的馄饨，肥肉丁會融化，包裹在肉泥中，滿口生香，不柴不膩；
5· 自製蝦油可以用香油或者普通食用油代替，我是正好有就用了。油的量根據肉的肥瘦程度和自己的口味自行調整；
6· 煮馄饨的時候，水裏放些鹽，馄饨熟的更快；
7· 可以一次多包一些馄饨，放在冰箱冷凍至硬後裝袋密封，吃的時候無需解凍，直接燒開水下馄饨就行；
1· 馄饨餡要先放調料，再放水，最後放油，這樣能鎖住水分和味道；