蘿蔔葉煎餅

美食達人@大N的廚房

菜式簡介
　　在國外買的小紅蘿蔔，個頭類似國內的楊花蘿蔔。葉子略有區別，所以我也不知道是不是一個品種。今天准備做涼拌蘿蔔的時候發現葉子比平時都新鮮很多倍，而且也很幹淨。平時我外公外婆喜歡用來切碎炒肉末，但是我很不愛吃那樣子，所以今天決定做一個煎餅，改一改它怪怪的味道。
　　蘿蔔葉性味辛、苦、平，入脾、胃二經，消食、理氣、化痰、止咳。蘿蔔葉片含有很多的胡蘿蔔素，每一百克維他命A含量是1400 IU，是同量青花菜400 IU的三倍以上；而鈣的含量是每一百克含有238毫克，是菠菜56毫克的四倍多；鐵質含量是鳗魚的五倍；維生素B1比豆豉多六成；維生素B2則是牛肉的四倍。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煎; 耗時三刻鍾; 難度普通

主材料: 蘿蔔葉適量; 面粉適量; 澱粉適量; 枸杞適量

輔助料: 蔥2棵; 蒜3顆; 五香粉1茶匙; 白胡椒粉1茶匙; 鹽適量; 雞粉1茶匙; 雞蛋1個; 香油2勺; 芝麻1勺

蘿蔔葉煎餅的做法步驟

第一步：蘿蔔葉子洗淨，用熱水稍微浸泡一會兒，祛除一點葉子本身的酸澀味。

第二步：切碎撒入蔥花。（今天的蘿蔔葉子並不多，大約一小碗的分量）

第三步：用蒜泥器把2-4顆大蒜壓成泥，然後加入一小把枸杞。（枸杞不用實現浸泡，浸泡過的枸杞會變得軟爛，個人覺得不太適合這道菜的口感）

第四步：然後加入適量的鹽、雞粉、白胡椒粉和一點五香粉拌勻。

第五步：加一顆雞蛋，然後加入適量的澱粉和面粉（這個圖片是只加了澱粉的狀態，加面粉忘記拍照片了）。澱粉和面粉的比例大約爲1：2即可。

第六步：然後加入適量的清水調成糊裝。

第七步：平底鍋加油燒至五成熱之後轉中火，取適量面糊均勻鋪在鍋裏，盡量薄一些會比較好吃。

第八步：中小火慢慢煎，大約兩三分鍾後在表面撒一些芝麻。然後繼續煎大約4-5分鍾，具體看你家的火力大小和餅的厚薄。然後翻面。繼續煎5-6分鍾左右。兩面都成熟之後即可出鍋。

第九步：出鍋後用刀切好就可以裝盤食用啦。我另外還用芝麻醬+一點甜面醬+一塊腐乳+一點自製油潑辣子調了個醬汁蘸著吃，會更有風味哦。

第十步：配上糖醋佛手蘿蔔，健康美味同時擁有！並且食材一點都沒有浪費！（佛手蘿蔔也發了做法，很簡單，歡迎大家參閱）

蘿蔔葉煎餅做法技巧/竅門/補充說明：

1、這道菜面和蘿蔔葉的比例沒有太多的講究，完全看個人喜好。調到你覺得合適就可以了。
2、澱粉和面粉的比例只要保持在1：2或者1：3都可以。
3、至于澱粉，玉米澱粉或者小麥澱粉都是可以的。
4、面糊的稀釋程度也是看個人洗好，喜歡有點口感的就濃一些，喜歡薄脆的就稀一些，總之面糊這種東西無論你調製成什麼樣子，都可以煎，所以即是你是新手做這個煎餅也可以成功。

菜譜標簽：老人宴客菜家常菜兒童主食早餐立春餅

相關食材：蘿蔔

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