豆豆來補冬--豬尾山藥煲花芸豆
菜式簡介
芸豆學名菜豆,芸豆原産美洲的墨西哥和阿根廷,我國在16世紀末才開始引種栽培,主要有大白芸豆、大黑花芸豆尤爲著名。芸豆營養豐富,蛋白質高于雞肉,鈣含量是雞的7倍多,鐵爲4倍,B族維生素也高于雞肉。芸豆顆粒飽滿肥大,色澤鮮明,營養豐富,可煮可炖,是製作糕點、豆餡、甜湯、豆沙的優質原料,其藥用價值也很高。
芸豆含有皂甘,尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分,具有提高人體自身的免疫能力,增強抗病能力,激活淋巴T細胞,促進脫氧核糖核酸的合成等功能,對腫瘤細胞的發展抑製作用,因而受到醫學界的重視,其所含尿素酶應用于肝昏迷患者效果很好。芸豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品,每百克含鉀1520毫克,鎂193·5毫克,鈉僅爲0·8毫克,這個特點在營養治療上大有用武之地。芸豆尤其適合心髒病、動脈硬化、高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。吃芸豆對皮膚、頭發大有好處,可以提高肌膚的新陳代謝,促進機體排毒,令肌膚常葆青春。芸豆中的皂甙類物質能降低脂及吸收功能,促進脂肪代謝;所含的膳食纖維還可加快食物通過腸道的時間,想減肥者多吃芸豆一定會達到輕身的目的。我國古醫藉記載,芸豆味甘平、性溫,具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功用。是一種滋補食療佳品。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝砂鍋
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 新鮮花芸豆250克
- 豬尾1條
- 山藥250克
- 輔助料
- 鹽巴適量
豆豆來補冬--豬尾山藥煲花芸豆的做法步驟
小提示:芸豆不宜生食,夾生芸豆也不宜吃,芸豆必須煮透,才能食用。芸豆是營養豐富的食品,不過其籽粒中含有一種毒蛋白,必須在高溫下才能被破壞,所以食用芸豆必須煮熟煮透,消除其毒性,更好地發揮其營養效益,否則會引起中毒。芸豆在消化吸收過程中會産生過多的氣體,造成脹肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食。
山藥去皮的小竅門:
給山藥去皮的時候要帶上一次性手套。如果山藥過敏先把手洗淨,然後在手上抹醋,連指甲縫裏也別落下,過一會兒這種瘙癢感就會漸漸消失,這是由于酸堿中和的原因 或者把手放在大米裏反複地搓,也能緩解瘙癢感.也可以在火上烤一下,反複翻動手掌,讓手部受熱,這樣能分解滲透手部的皂角素。但要留意安全,不要燒傷皮膚。