卷卷手殘黨的救星：【豆腐木薯戚風】

美食達人@暖調藍0429

菜式簡介
　　在蛋糕糊裏加嫩豆腐的做法，之前我也曾經試過，確實能讓蛋糕體嫩許多。
　　但是，加入木薯粉的，我真還是第一次見到。
　　是的！你沒看錯！木薯粉！就是那個可以做芋圓和珍珠粉圓的木薯粉~~
　　所以，第一次看到配方，就已經完全被這個概念之外的原料給吸引住了。
　　第一次試驗，用的是7寸煙囪模。烤好冷卻脫模，omg。。太軟了也！！直接一屁股攤在案板上，完全是扶不起的小阿鬥啊！！郁悶的撕了一塊吃吃看，哎喲~~~口感不一樣也~~再撕一塊！嗯，像是小麻糬的感覺，但是沒有那麼的Q和緊實，而是非常的濕潤，軟軟的又有點彈彈的！另外，味道也很清新，一點都不甜膩~~
　　不甘心的試了第二次，還是“不撞南牆不回頭”的繼續用7寸煙囪。。但是這次的蛋黃糊裏，我用15g低筋粉代替了了相等重量的木薯粉。結果，還是敗得一敗塗地。有些郁悶的在腦中快速的回放了一下操作過程，確認自己的操作應該是沒有問題之後，我想這也許就是配方本身的特點呢。。既然原方的菜譜圖用的是蛋糕卷，那麼我幹脆就用現在這個已經烤好的成品，試試看它有多軟好了。于是用刀片下一小片蛋糕，嘗試著直接卷起來。。這一試之下，真是“驚爲天人”了。。這是變形蟲麼？隨你怎麼卷，它都不會裂不會斷！！
　　所以，必須分享上來，對于卷卷苦手和新手來說，這個配方絕對是不可錯過的救星級好方子！
　　（用量僅供參考，以下的量適合7寸煙囪模或者28*28cm的方形模具）

耗時/難易度: 口味其他; 工藝烤; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 雞蛋3個（總重量在190~200克左右）; 內酯豆腐100克; 木薯粉40克; 低筋面粉20克; 果醬適量

輔助料: 細砂糖40克; 無味液體油30克; 檸檬汁數滴

卷卷手殘黨的救星：【豆腐木薯戚風】的做法步驟

第一步：准備好全部材料。低筋面粉和木薯粉提前混合均勻，過篩2~3次；

第二步：將蛋清和蛋黃分別磕入兩個幹淨的無油無水的容器中，蛋清先放在冰箱冷藏；

第三步：蛋黃中加入細砂糖（蛋黃用），攪打至砂糖基本融化；

第四步：加入無味液體油，攪打均勻；

第五步：加入過篩的嫩豆腐；

第六步：拌勻至沒有豆腐顆粒；

第七步：加入過篩的粉類混合物；

第八步：將材料混合均勻，備用。參考圖中的蛋黃糊的濃稠度；

第九步：蛋清中先加入幾滴檸檬汁；

第十步：攪打至魚眼泡後，加入1/3的細砂糖（蛋白用），繼續高速攪打；

第十一步：將蛋清攪打至細密泡沫時，加入1/3的細砂糖（蛋白用），繼續高速攪打；

第十二步：將蛋清打發至濕性發泡時，即提起打蛋器，能拉出大的彎鈎，加入剩下的1/3的細砂糖（蛋白用），繼續高速攪打；

第十三步：將蛋清打發至幹性發泡，即提起打蛋器，能拉出短小直立的尖角；

第十四步：烤箱預熱190度。將打發好的蛋清，取1/3加入蛋黃糊中，翻拌或是切拌均勻；

第十五步：再倒回蛋清盆中，繼續翻拌或者切拌均勻；

第十六步：最後拌好的蛋糕糊如圖所示；

第十七步：將拌勻的蛋糕糊從高處倒入模具中，然後將模具在案板上震幾下，震出表面的大氣泡；

第十八步：預熱結束後，將模具送入烤箱，下層，上下火，180度，烘烤35~40分鍾，至蛋糕膨脹至微微回落，用手拍上去發出”砰砰“的聲音即可。如果用28*28cm的烤盤，則190度烘烤12分鍾左右即可；

第十九步：烘烤結束後，立即出爐，倒扣至完全晾涼後，脫模食用。如果不著急，還可以隔夜冷藏後再脫模；

第二十步：切片後，抹上果醬，卷起即可食用。

卷卷手殘黨的救星：【豆腐木薯戚風】做法技巧/竅門/補充說明：

1· 盛放蛋清的容器，一定要無油無水；
2· 蛋清和蛋黃混合時，要用切拌或者翻拌的方式，注意刮邊和抄底，切忌畫圈攪拌引起消泡；
3· 蛋糕糊拌勻後，從高處倒入模具以及將模具在案板上磕幾下，是爲了去除蛋糕糊中的大氣泡；
4· 具體的烘烤時間，要根據各家烤箱的實際情況來決定；
5· 烘烤結束後，要立即出爐倒扣至完全涼透，防止蛋糕回縮塌陷。

菜譜標簽：烘焙戚風蛋糕

相關食材：木薯豆腐

相關菜譜：: 茄汁雞蛋豆腐的做法[圖解]; 五彩煎豆腐的做法[圖解]; #信任之美#滑嫩豆腐腦的做法[圖解]; 辣椒豆腐湯的做法[圖解]; 豆腐燒香菇的做法[圖解]; 家常豆腐的做法[圖解]; 農家蔥爆豆腐的做法[圖解]; 幹鍋豆腐的做法[圖解]; 蔥油豆腐的做法[圖解]; 貴妃豆腐的做法[圖解]; 肉末蒸嫩豆腐的做法[圖解]; #信任之美#紅燒豆腐的做法[圖解]; 醬焖豆腐煲的做法[圖解]; 蝦米海帶豆腐湯的做法[圖解]; 熘豆腐湯的做法[圖解]; 煎釀豆腐的做法[圖解]