家常炖海魚

美食達人@饞嘴樂

菜式簡介
　　據賣魚的講，這種魚叫“海桂花魚”，但是在網上也沒有查到相關的資料。所以菜名就叫“家常炖海魚”吧。這種魚的腥味較重，小刺不多，肉質較厚。

第一步：把魚去鱗、去腮、去內髒洗淨，蔥姜蒜切碎。

第二步：起鍋熱油，放入蔥姜蒜、紅辣椒炒香。

第三步：放入海魚，開大火。烹入料酒。烹入醋，大火靠製，蒸發多余的水分，達到去腥味的目的。

第四步：加入生抽。

第五步：加入適量清水。燒開後，別蓋蓋，炖製10分鍾左右。中間加鹽調味。

第六步：爲了均勻入味，把上面的魚翻個。加入胡椒粉後再炖製3分鍾左右。

第七步：加入香菜段和味精提味。

第八步：旺火收汁後，即可關火。

第九步：出鍋裝盤，即可上桌。

家常炖海魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、烹製這種腥味較重的魚，一定要用蔥姜蒜、紅辣椒、料酒、醋、胡椒粉等調味料，即能去腥味，又能提鮮味。
2、炖製時最好敞口炖，使腥味易于散發。

相關食材：海魚

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