紅燒雞爪
菜式簡介
雞爪 也稱“雞掌”、“鳳爪”、“鳳足”。多皮、筋，膠質大。雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 雞爪750克
- 花椒一小把
- 八角兩個
- 桂皮兩小片
- 香葉兩小片
- 冰糖10克
- 料酒1湯匙
- 老抽三湯匙
- 生抽兩湯匙
- 十三香半茶匙
- 姜兩片
紅燒雞爪的做法步驟
第一步：雞爪放入水中，清洗幹淨。
第二步：逐個剪去指甲。
第三步：鍋裏放半鍋水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鍾。
第四步：把雞爪撈出，用流動的水沖洗幹淨。
第五步：瀝幹水分。
第六步：雞爪倒入鍋中，加清水，大致蓋過雞爪即可。
第七步：煮開後，倒入一湯匙料酒。
第八步：加入兩片姜。
第九步：加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽。
第十步：把花椒、八角、桂皮、香葉沖洗幹淨，裝入茶葉包。
第十一步：如果沒有茶葉包，就以上調料直接放入鍋中。
第十二步：放入10克冰糖。
第十三步：加入半茶匙十三香。
第十四步：再次用大火煮開。
第十五步：轉小火煮至雞爪酥爛入味，轉大火收汁即可。
第十六步：成品圖。
紅燒雞爪做法技巧/竅門/補充說明：
1、雞爪焯水時，要冷水入鍋，整個焯水過程不要蓋鍋蓋。2、爲了讓做好的雞爪更有光澤更好看，最好用冰糖，如果沒有，可以用白糖代替。3、老抽和生抽都有鹹味，所以這道菜沒有再放鹽，口味重者可酌情加增加。4、雞爪酥爛的程度可以根據個人喜好控製焖煮的時間來調整，喜歡吃有嚼勁的就煮的時間短點兒，喜歡吃很酥爛的就延長煮的時間；5、十三香是這道紅燒雞爪的點睛之筆，正是這半茶匙十三香的加入，讓這盤雞爪的味道瞬間提升。
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