排骨香腸（微麻辣口味）--不一樣的香腸，全手工

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排骨香腸（微麻辣口味）--不一樣的香腸，全手工封面圖

菜式簡介
　　在四川，每年春節前各家都要製作臘肉、香腸，在農村每戶農家都會將喂養一年的豬製作成臘肉，來年能吃上一年。所以臘味是每家年三十不可或缺的一道美味。

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝其他; 耗時數天; 難度高級

主材料: 土豬排骨10斤; 味精0·3兩; 白糖1兩; 花椒適量

輔助料: 食用鹽1·6兩; 白酒1兩; 香料適量; 辣椒適量

排骨香腸（微麻辣口味）--不一樣的香腸，全手工的做法步驟

第一步：選用糧食豬的排骨才是最終口感優劣的關鍵

第二步：排骨宰成7CM一段

第三步：各種調料碼製入味，每隔15分鍾攪拌均勻，腌製一小時

第四步：全手工將排骨段灌入天然腸衣內

第五步：自然晾曬6日，達到一定幹度

第六步：四川傳統采用柏丫熏製。熏製後有一絲淡淡的柏丫香味

第七步：熏製後色澤發亮，挂于陰涼通風處自然風幹保存

第八步：隔水蒸製半個小時

第九步：骨肉鮮香，很特別的臘味。

排骨香腸（微麻辣口味）--不一樣的香腸，全手工做法技巧/竅門/補充說明：

選用糧食喂養土豬，排骨在宰割過程中要切口平順，不然容易將腸衣刺穿。

菜譜標簽：熱菜老人午餐冬季食譜朋友聚餐川菜自製食材

相關食材：排骨香腸

答配菜譜：香腸與排骨的做法

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