糖醋排骨
菜式簡介
糖醋排骨，口味香脆酸甜，糖醋排骨是一款很經典的家常菜，是糖醋菜中具有代表性的一道大衆喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，糖醋排骨，以口味酸甜爲主，不油不膩，口感豐富細膩，不會覺得任何一種調料的突兀。顔色呈糖稀色，不濃不淡。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝炖
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬小排500克
- 輔助料
- 鹽3克
- 料酒1湯匙
- 醋4湯匙
- 老抽1湯匙
- 生抽1湯匙
- 糖1湯匙
- 冰糖適量
- 蔥適量
- 姜適量
糖醋排骨的做法步驟
第一步：准備材料。
第二步：將豬肋排剁成小塊兒,肋排和生姜、蔥、料酒放入適量冷水中加熱，過水去血沫。炖至7成熟。
第三步：將炖好的肋排 撈出瀝幹水分備用。
第四步：然後將肋排放入平底鍋中小火煎至兩面金黃備用。
第五步：另起鍋放少許油燒熱，放一湯匙糖，炒糖色。
第六步：倒入排骨翻炒 上色。
第七步：加入煮排骨的湯沒過排骨，加蔥姜，加生抽1湯匙、老抽1湯匙。
第八步：大火燒開轉小火，加香醋4湯匙。
第九步：收汁前放少許冰糖，待湯汁收濃起鍋，撒上芝麻即可。
糖醋排骨做法技巧/竅門/補充說明：
1、炒糖時注意不要時間過久，否則就變拔絲排骨了。
2、飯店裏做這道菜排骨是要在油鍋裏炸過的，在家裏製作我用平底鍋煎了一下排骨，避免了多油。
3、收汁時一定要不停翻炒 以免糊鍋。