家常炖羊肉

美食達人@鴻雲軒

菜式簡介
　　冬天進食羊肉，能禦風寒，又可補身體，是養生保健的佳品。清炖很可口，適當加點配料更能增加補益功效。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炖; 耗時三刻鍾; 難度簡單

主材料: 羊肉1250克

輔助料: 鹽18克; 八角6個; 香葉6片; 桂皮4小片; 花椒15克; 蔥1棵; 姜1塊; 醬油2湯勺; 當歸4克

家常炖羊肉的做法步驟

第一步：羊肋間肉，切麻將塊大小的塊狀，或者3－5厘米的塊狀均可。涼水浸泡半小時，可以加料酒去膻味，期間換2－3次水，撈出控水。

第二步：蔥切段，另切一點蔥絲或者蔥花，姜切兩塊，一塊大的切片，小的一塊切絲，小碟中的佐料不需要加工。

第三步：鍋中加入比平時炒菜多的油，熱後下料碟中佐料，炒香。

第四步：然後加入少許姜絲、蔥絲，很快就能炒出蔥香。

第五步：接著放入2大勺2醬油（老抽上色好，根據自己喜好添加用量。）、10克白糖，炒至糖融化。

第六步：下入控過水的羊肉。

第七步：翻炒上色均勻

第八步：轉入高壓鍋，加熱水，沒過羊肉，煮開，將浮沫撇淨。

第九步：放入剩余的姜片、蔥段，18克鹽（具體份量根據自己的口感，也以嘗嘗湯汁來確定用量。），1小撮當歸(沒有可以不加，炖出來也好吃)，然後蓋鍋，大火，上氣後30分鍾即熟。平時20分鍾就可以停火，因爲這次帶筋膜，所以多炖了10分鍾。

第十步：熱氣騰騰的炖羊肉出鍋了，當歸的苦味已經散盡，肉爛而不塞牙，營養、好吃。

第十一步：也可以加胡蘿蔔一起炖，做法是：羊肉在高壓鍋裏炖20分鍾後，將切成2厘米左右塊狀的胡蘿蔔加入，接著炖10分鍾就可以。

家常炖羊肉做法技巧/竅門/補充說明：

說說炖羊肉配伍的功效吧：
1，羊肉當歸湯，主要用于補益，有補氣養血，溫中暖腎作用。
2，白蘿蔔炖羊肉，具有補中健胃，益腎壯陽等作用。
3，胡蘿蔔炖羊肉，具有補虛弱、益氣血等功效。
既然這些都是補益的食材，那麼放到一起炖，豈不是更加大補？不是這樣的，白蘿蔔不能與當歸以及很多藥材同用，會抵消藥效。胡蘿蔔與白蘿蔔盡量不在一起吃，吃了也沒有什麼不良，只是營養成份相互抵消。
以上就是自己知道的一點兒小知識。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：羊肉

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