麻辣豆花魚

第一步：內脂豆腐的包裝剪開。

第二步：·生姜、大蒜切片，與花椒、幹尖椒、八角一同置于盤中備用。

第三步：草魚清理幹淨，分出魚頭、尾、盔和淨魚肉，將魚頭魚尾和魚肉用來做豆花魚，魚盔可用來做糖醋熏魚。

第四步：魚肉剖成片，加少量料酒、鹽、雞精、胡椒、蛋清、生粉抓勻。

第五步：炒鍋倒入稍多一點的油，大火燒至八成熱，下入步驟2中的所有材料，翻炒出香。

第六步：·下入魚頭和魚尾炒至斷生。

第七步：加入料酒烹香，下入兩勺鹽、一大勺陴縣豆瓣、一大勺麻辣醬，加半鍋水煮沸後改小火焖煮二十分鍾。

第八步：二十分鍾後，開蓋，將內脂豆腐大塊的勺入鍋中，小火再煮五分鍾後關火。

第九步：·取一大碗，將鍋中的豆腐和魚用漏勺盛入碗底。

第十步：鍋內的湯汁重新開大火燒開，水沸騰時下入魚片汆熟。

第十一步：將煮好的魚片連湯一同倒入大碗中。

第十二步：最後燒一大勺滾油，淋在表面即可。