招財豬肘
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 豬肘1個
- 小白菜1把
- 輔助料
- 蔥適量
- 八角適量
- 桂皮適量
- 小茴香適量
- 香葉適量
- 老抽適量
- 紅曲米適量
- 冰糖適量
- 幹紅辣椒適量
- 花椒適量
- 草果適量
- 甘草適量
- 白酒適量
- 鹽適量
- 胡椒粉適量
- 姜適量
招財豬肘的做法步驟
第一步： 將豬肘中間的骨去掉；
第二步： 用繩子將豬肘捆好；
第三步： 放入冷水中，加入適量的姜蔥；
第四步：4· 准備好其他大料： 八角、桂皮、香葉、幹辣椒、草果、甘草、小茴香，將這些大料放入調味料鋼球中，再放入適量的紅曲米；
第五步： 這時水也煮開了，撇去浮沫；
第六步： 都撇幹淨後放入調味料鋼球；
第七步： 再加入適量的白酒和老抽；
第八步： 加蓋煮上一個小時（以筷子輕松插入爲主）；
第九步： 加入鹽和糖等調味料， 再煮上二十分鍾；
第十步： 關火，豬肘在裏面泡上二個小時；
第十一步： 燒鍋水， 加入適量的鹽和幾滴油， 下入小白菜進去焯一下；
第十二步： 將豬肘連同鹵製的汁水一同放入鍋中，再放入一塊冰糖；
第十三步： 大火煮開， 慢慢收汁， 同時將汁澆在豬肘上；
第十四步： 將焯過水的小白菜擺放在盤中， 同時將豬肘撈出放在中央；
第十五步： 大火繼續收汁至濃稠；
第十六步： 最後再將收的汁澆在擺放好放豬肘上；
第十七步：這樣一盤寓意吉祥的"招財豬肘"就完成了。
1· 豬肘提前先泡上兩個小時，中途換幾次水；爲了能將豬肘樹立起來，所以先去骨（這步可以交給售賣人員幫忙），再用繩子稍微捆紮一下（避免煮散了）, 但又不能紮的過緊（過緊不易入味）；
2· 鹵製大料放入調味料鋼球中，記得一定要放點紅曲米幫助上色，一同放入其中煮，水開後撇去浮沫， 你會看到浮沫並不多，這是因爲我提前泡過的緣故， 如果沒有泡過，建議先焯水；
3· 煮到筷子能輕松插入後再加入鹽等調味料，繼續煮上二十分鍾（這時可以加入點煮好的雞蛋，一同鹵製）， 再關火，泡上二個小時以上，讓它更入味；
4· 吃的時候，再將預製好的豬肘和湯一起放入鍋中，一同大火收汁，這時再加入點冰糖和蚝油（這些提前加入愛糊底），繼續大火，並不停的將汁澆在豬肘露出的部位，直至汁收到非常濃稠；
5· 將小白菜焯水後， 擺放在豬肘的四周， 將製作好的豬肘放在中間， 將最後收濃的汁液澆淋在豬肘上。