鹵豬肘
菜式簡介
這道【鹵豬肘】的菜肴色澤呈現棗紅色，口感軟糯，香味濃郁。醬菜和鹵菜不單單的叫法不一樣，烹製方法也是有區別的。一般製作醬菜，要提前把主料腌製後，入醬湯中煮熟，收幹醬汁，不留老湯。而鹵製菜肴時，主料不用腌製，而是把主料去腥後，直接放入鹵汁裏，大火燒開，小火煨製其熟透，再用鹵汁浸泡一段時間才好，而且將鹵汁作爲老湯保存，反複使用。
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝鹵
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 豬肘子1個
- 老湯500克
- 輔助料
- 油適量
- 鹽適量
- 老抽適量
- 冰糖適量
- 大料適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 桂皮適量
- 陳皮適量
鹵豬肘的做法步驟
第一步：將豬肘子用清水浸泡2小時左右，去除血水。
第二步：在浸泡豬肘子的時候，鍋中放入清水、陳皮，浸泡30分鍾以上。把浸泡好的豬肘子洗淨，放入浸泡陳皮的鍋中，燒開後煮2分鍾左右即可關火。
第三步：把煮過的豬肘子，用清水洗淨。
第四步：同時准備老湯、大料、桂皮、蔥段、姜片。
第五步：炒糖色：鍋中放適量油，放入冰糖，小火炒製成焦黃色。放入洗淨的豬肘子，反複翻炒，使其肉皮上色。
第六步：當豬肘子的肉皮上色之後，放入大料、桂皮、蔥姜。加入適量的老抽繼續翻炒，使醬汁均勻的裹附在豬肘子上。
第七步：加入老湯、再補充適量的清水。燒開後，撇淨浮沫，加鹽調味。
第八步：小火鹵製90分鍾左右。期間要把豬肘子翻三次，以保證入味。鹵製到豬肘子熟透，再浸泡2小時以上即可。
第九步：出鍋裝盤、即可品味。
鹵豬肘做法技巧/竅門/補充說明：
1、鹵製的時間僅供參考，豬肘子大小不同，鹵製的時間也有區別。
2、熱食和冷食都不錯。
3、鹵汁作爲老湯留存，下次再用。
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