金湯養生竹笙
菜式簡介
【金湯養生竹笙】所用的食材：竹笙、蟲草花、金針菇和蘆筍。
竹笙又名竹荪，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀幹白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細致潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，做這道菜就采用雪白色的圓柱狀菌柄。竹笙色澤潔白，味道鮮美，清香誘人，口感爽脆，是珍貴的烹饪原料之一，竹荪又被譽爲“菌中珍品”、“山珍之王”、“素菜之王”。
“蟲草花”不是花朵喔，它是人工培養的蟲草子實體，培養基是仿造天然蟲子所含的各種養分，包括谷物類、豆類、蛋奶類等，屬于一種真菌類。蟲草花不寒不燥，適合多數人食用，它能增強體力、精力、提高大腦記憶力，調節內分泌與免疫系統，抗衰老作用。抗缺氧、抗疲勞，提高運動能力。潤肌護膚美容，尤其可快速消除"蝴蝶"斑。
蘆筍是一種營養豐富的蔬菜,被稱爲世界十大名菜之一,在國際市場上有“蔬菜之王”的美稱。
【金湯養生竹笙】用了南瓜和金華火腿做湯汁，營造一種滿地黃金的氛圍，一方面是新春佳節更是爲了豐富的口感，所以嘛，這道菜寓意著金玉滿堂，福孫滿堂，金銀滿屋，造型上一層一層寓意著步步高升！健康平安是人生最大的財富，我更願意把【金湯養生竹笙】寓意竹報平安，祝福大家身體健康，平安幸福！
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 竹笙30克
- 蘆筍100克
- 金針菇80克
- 蟲草花100克
- 南瓜50克
- 金華火腿30克
- 輔助料
- 高湯1小袋
- 蒜蓉15克
- 鹽適量
- 白醋15ML
金湯養生竹笙的做法步驟
第一步：將竹笙菌柄的封閉硬硬的去掉，也去掉竹笙網狀部分，將竹笙的菌柄和清水一起放在容器裏，加入1勺白醋浸泡20分鍾。
第二步：換掉浸泡的水，重新加入清水，放入1勺食鹽，浸泡15分鍾，使用前瀝幹竹笙的水分。先用白醋再用鹽保證食用的竹笙沒有異味，保持竹笙爽脆的口感。
第三步：處理金華火腿、蘆筍、金針菇和蟲草花，蟲草花用清水浸泡，金針菇去掉黑色部分，蘆筍取嫩的部分。
第四步：炒鍋裏燒開水後，加入油和鹽，放入蟲草花焯熟，撈起放在盤子裏。
第五步：再放入金針菇焯水30秒就要撈起放在蟲草花上面。
第六步：最後將蘆筍放入燙熟，蘆筍放在沸水的時間不要超過2分鍾，嫩綠的蘆筍放在金針菇上面
第七步：製作金湯，把南瓜削皮切塊 ，放進微波爐裏高火3分鍾，取出壓成南瓜泥。
第八步：炒鍋裏放入1勺橄榄油，爆香蒜蓉、金華火腿粒和南瓜泥。
第九步：加入200毫升清水拌勻，煮10分鍾。
第十步：將鍋裏的材料放入料理機裏攪拌成南瓜火腿茸。
第十一步：南瓜火腿茸倒回炒鍋裏，加入高湯煮沸。
第十二步：將竹笙放入南瓜火腿茸中，煮熟，取出放在蘆筍上面。
第十三步：最後將南瓜高湯淋在竹笙上面。
第十四步：上菜前裝飾一下，將番茄用刀削出長條，卷起來成玫瑰花形狀，放在碟子旁邊，放兩片香菜葉裝飾。
1、竹笙先用白醋再用鹽保證食用的竹笙沒有異味，保持竹笙爽脆的口感。
2、金針菇焯水不要超過1分鍾。
3、蘆筍可以用來做沙拉的，放在沸水不要超過2分鍾。要保持蘆筍的青綠在焯水時，沸水裏放入油和鹽。