高升排骨

菜式簡介
　　吉祥年菜節節高升之【高升排骨】
　　這是一道吉祥菜。
　　做法中，調料用量依次遞增，喻意節節高升。
　　年菜中，當然也少不了這個菜了。
　　很多朋友問過，說糖醋汁怎麼調才最好吃。
　　食無定味兒，適口者珍。
　　對于做菜，米媽常常沒有量化，因爲自家的味道自家喜歡，別人家不一定就喜歡了，再說了，美味食物受多方面因素的影響，爐具鍋具食材等都會影響到成品的味道，看菜譜看的是方法，味道大都是自家琢磨並變通的。
　　但是這道高升排骨的調料用量，我這次專門量化了，做出來的味道不錯。
　　調料料酒、香醋、白糖、醬油、水按1：2：3：4：5調配，是不是很有意思呢，步步高升，感覺好啊。
　　上面只是給個比例，具體的多少按排骨的多少來定。我500克排骨料酒用10克，依次添加就可以了。特別說明一下，水的量不是固定的，鍋具不同，需要的水量也不相同，可加可減，自行調整，用高湯也是很好的；醬油分深色醬油和淺色醬油，我通常是三份淺色一份深色，這樣上色剛剛好；鹽的量需要自行把握，因爲醬油含鹽，需要酌量加鹽；醋最好用釀造醋，香味兒較濃。
　　排骨的處理方法，可以提前用水泡去血水，加蔥姜蒜腌製後再燒，也可以焯水去腥然後燒製，另，排骨可炸可煎，這個也比較靈活的。
　　關于鍋具，這一類的菜，用電飯煲燒，省心，味道也好，高壓鍋也是可以的，更加省時間。厚底小鍋燒也不錯，注意用水量和火候就可以了。
　　主料 ：排骨 750克
　　配料：香菜 蔥 姜
　　調料：香葉 花椒 八角 料酒15克 醋30克 糖45克 醬油60克（老抽15克 生抽45）克 水75克（實際用量稍大些約100克）
　　做法：
　　1、