白汁黃魚鲞—捷賽私房菜

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菜式簡介
　　黃魚鲞又名白鲞，是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于浙菜系。經過精細加工的舟山黃魚鲞，潔白、形圓、味鮮、鹹淡適口，含有豐富的蛋白質和適量的脂肪，有開胃、清火、生津、活血的作用。黃魚鲞加生姜清炖，可供婦女産後補虛。黃魚鲞烤豬肉，是浙江定海人用來招待客人的一只最有特色的美食。

第一步：腌製好的黃魚鲞用清水沖洗幹淨，刮去剩余的魚鱗；

第二步：五花肉去皮，鮮冬筍削去外皮一同切薄片，幹香菇溫水漲發，洗淨根部泥沙對半切開；

第三步：鍋膽內倒油，五花肉墊底後放入調料以及其它輔料，將魚鲞平放在鍋內；

第四步：蓋好鍋蓋，啓動【幹燒魚】或【紅燒魚】功能；

第五步：烹饪結束，輕晃鍋膽，將鍋底食材晃動，順著鍋邊用魚鏟將魚鏟出盛盤。

白汁黃魚鲞—捷賽私房菜做法技巧/竅門/補充說明：

1、黃魚鲞用海鹽腌製，自身有鹹味，不需再加鹽；
2、一般風幹超過20天的黃魚鲞，可用“紅燒肉”功能鍵製作，原料不變水量800毫升；
3、黃魚鲞海鹽腌製2小時爲宜，太久過鹹不益于健康；
4、鮮黃魚剖肚鹽漬曬幹後，就稱爲黃魚鲞(xiǎng)。

菜譜標簽：熱菜常見菜式葷菜

相關食材：黃魚

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