醋熘脆白菜
菜式簡介
“醋熘白菜”的主料首選是白菜幫，改刀的形狀並不重要，有的切條，還有的喜歡切抹刀片，這些全憑自己的喜歡。這道“醋熘白菜”之所以叫“醋熘脆白菜”，是因爲提前把白菜片用鹽腌漬一會兒，擠出白菜片的水分，所以烹製後的白菜片脆感十足。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝溜
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 白菜幫300克
- 蔥適量
- 幹辣椒適量
- 輔助料
- 油適量
- 鹽適量
- 醋適量
- 白糖適量
- 味精適量
- 生抽適量
- 水澱粉適量
醋熘脆白菜的做法步驟
第一步：把白菜幫洗淨。 切抹刀片。也可以切條。
第二步： 把白菜片放入盆中，加適量鹽腌漬10分鍾左右。 把腌漬好的白菜片擠出水分，備用。
第三步： 兌醋熘汁：碗中加少許鹽、白糖、味精、生抽、香醋、水澱粉，調成酸甜口即成。
第四步： 幹辣椒切絲、蔥切碎。
第五步：起鍋熱油，放入幹辣椒絲。蔥花炒香。
第六步： 放入備用的白菜片。 將其用旺火翻炒均勻。
第七步： 烹入兌好的醋熘汁。 快速翻炒。
第八步： 芡汁糊化後，即可關火。
第九步： 出鍋裝盤，即可上桌。
醋熘脆白菜做法技巧/竅門/補充說明：
1、醋熘汁中的鹽、味精、生抽按正常的用量就可以，但是醋和糖要多加，突出酸甜口味。
2、白菜片入鍋後，翻炒的速度要快，一氣呵成。
3、白菜片提前腌漬了，有鹹味，所以醋熘汁中的鹽要少放。