糖醋裏脊
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝燒
- 耗時三刻鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 豬裏脊300克
- 輔助料
- 蔥花適量
- 蒜末適量
- 調味料
- 料酒1勺
- 鹽適量
- 蛋清1個
- 澱粉適量
- 面粉適量
- 番茄醬0·5碗
- 糖3勺
糖醋裏脊的做法步驟
第一步：裏脊肉切成長條，加1湯匙料酒和少量鹽（小于0·5茶匙）腌一會
第二步：加一個蛋清，3湯匙面粉和1湯匙澱粉，1湯匙水將裏脊肉挂上漿
第三步：取一個空碗，放適量澱粉，將挂好漿的裏脊再包裹上澱粉，抖掉多余的澱粉
第四步：鍋燒熱，適量油。中火，將裏脊肉炸熟，3分鍾左右，盛出備用
第五步：油再燒熱，大火，第二次炸裏脊，因爲這次油溫很高，要快速炸30秒取出
第六步：將番茄醬、糖，加3湯匙水，混合成料汁兒
第七步：鍋燒熱，加少量油，蔥花和蒜末煸炒出香味
第八步：將步驟6的料汁兒入鍋。如果湯汁過濃，可以再加少量水。
第九步：將裏脊肉入鍋，大火翻炒挂上汁兒。加半碗澱粉水勾芡，翻炒幾下即可
糖醋裏脊做法技巧/竅門/補充說明：
裏脊肉炸兩次的目的是，第一次是中火炸熟，第二次是大火炸酥